Pratite li povijest tekile, sigurno ćete naići na Don Julio Gonzalez. Cijenjen kao otac vrhunske tekile, Don Julio je svoje znanje o tekili prenio na svoje potomstvo. Jedan od tih potomaka bio je Eduardo Gonazalez. Don Julio s nadimkom Eduardo "Lalo". Lalo je zajedno sa svojim prijateljem Davidom počeo stvarati male, privatne serije tekile za prijatelje i obitelj u Guadalajari. Te su se privatne serije od tada pretvorile u veću proizvodnju kao potražnja za visokokvalitetnom tekilom.
Lalo Blanco koristi agavu s gorja Jalisco koja se ručno bere, a zatim podvrgava tradicionalnom procesu kuhanja-bez bačava i dodataka. Svaka boca je 100 posto čista, a agava se destilira samo dva puta kako bi održala svoj integritet. Osim toga, Lalo u smjesi koristi samo agavu, kvasac i vodu. Agava se kuha u timskim pećnicama od kamena 20 do 32 sata prije nego što se ostavi do 18 sati. Kuhana agava se zatim šalje kroz valjkastu prešu kako bi se izvukli sokovi koji će na kraju fermentirati. Za fermentaciju soka, za što je potrebno tri do četiri dana, koristi se vlasnički kvasac koji se zapravo koristi za proizvodnju šampanjca.
Postupak spore destilacije koristi se za hvatanje arome i okusa agave, s odvajanjem glavica i repa. Zatim dolazi do drugog destilata kako bi se povećala razina alkohola i uklonili posljednji ostaci glava i repa. Posljednji korak je razrijediti tekilu do željenog ABV -a, a zatim ohladiti i filtrirati kako bi se uklonile sve masne ili masne tvari. Tekila se također oksigenira prije nego što postigne konačnu stabilizaciju. Lalo tekila ima gornje note kuhane agave, slatkog krumpira, cimeta i samo malo dulce de leche. Profil okusa kombinira te note s citrusima i tropskim voćem.
Lalo Tequilu možete kupiti izravno od destilerije na njihovoj web stranici. Cijena svake boce je 52,99 USD.
