Škotski viski s jednim sladom jedna je od najbrže rastućih kategorija ne samo u svijetu viskija, već i u čitavoj industriji pića. Od uviđavnih pića koji postaju sve bolji u znanju kako im se sviđa njihov degustacija viskija, do kolekcionara koji su izdvajali pretjerane brojke kako bi se dočepali željenih rijetkosti, škotski viski s jednim sladom, iako star u korijenima, postao je fenomenalno uspješan proizvod u posljednjem desetljeću.
Škoti su svijetu dali neke od najpoznatijih i revolucionarnih izuma (ceste, kanale, bicikl, telefon, američku mornaricu … cijeli je popis apsurdno opsežan) da ne spominjemo Seana Conneryja, iako je izum viskija često pogrešan pripisuju svojoj inovativnoj naciji. Whisk (e) y kakvog poznajemo sada je prvi put destiliran u Irskoj, iako je prošlo ne mnogo vremena prije nego su Škoti došli do recepta i učinili ono što najbolje znaju (uključujući uklanjanje "e").
Škotski viski s jednim sladom je vjerojatno najpoznatiji i najpoželjniji stil drama u svijetu viskija. Iako su druge kategorije imale poboljšani tržišni udio, kategorija škotskog viskija s jednim sladom raste eksponencijalno i, ako želite, i dalje je kralj planine viskija. Ovdje ćemo razbiti sve što se može znati o nedostižnom duhu.
Povijest škotskog viskija
Bio je to dug put od žita do The Glenliveta. Ne uzimajući sate svog života, škotski viski se razvio iz pića tzv uisge beatha (ne pokušavajte to izgovoriti, to je galski-mogli biste ozlijediti svoju govornu kutiju), što znači "voda života" (ne razlikuje se od francuskog eaux de vie). Iako su alkoholna pića već neko vrijeme destilirana u Europi, a donekle i rudimentarniji alkohol, u sjevernoj Africi, prije toga, viski je bio drugačija zvijer. Škotski viski ranu je popularnost stekao zahvaljujući kralju Henriku VII., Koji je 1495. godine poklonio osam boca (to je puno) slada jednom bratu Johnu Coru, da destilira oko 1500 boca uisge beatha.
Ovo je prvo zabilježeno spominjanje dobrih stvari u povijesnim knjigama (da budemo precizni The Scothland Rolls of Scotsland), ali možemo pretpostaviti da je, ako je bio sposoban napraviti 1500 boca te stvari, stariji kolega John Cor već imao destilaciju sve do likovne umjetnosti, što su, vjerojatno, činili i njegovi preci, i mnogi drugi.
Međutim, kada je britanski parlament 1823. uveo novi način oporezivanja viskija, (legalna) proizvodnja udvostručila se preko noći. Osam godina kasnije, tek se rodila prva kolona koja je poboljšala i kvalitetu i proizvodnju zrnatog viskija, što je otvorilo vrata velikom miješanju. Iako se ovdje fokusiramo na pojedinačne sladove, širenje miješanog škotskog viskija bilo je jedan od razloga što je škotski duh uživao široku popularnost-ovo je vjerojatno bio početak škotskog viskija kakvog danas poznajemo.
Kako nastaje škotski viski?
Vrlo osnovni recept zahtijeva ječam ili žitarice, kvasac i škotsku vodu. Budući da je ovaj članak o škotskom viskiju s jednim sladom, zadržat ćemo se toga, jer drugi mogu biti vrlo zbunjujući.
Sladni ječam je ječam koji je ostavljen da lagano klija, izazivajući enzime, tako da se škrob može razviti u šećer tijekom procesa gnječenja. Zatim se osuši i melje u grubi prah poznat kao "zrna", prije nego što se u njega unese topla voda: počinje na oko šezdeset stupnjeva i postupno se približava vrelištu. Ovo otapa šećere, a poznato je i kao kaša.
Nakon usitnjavanja, ova tekućina sada je poznata kao "sladovina", koja se hladi i dodaje se kvasac, koji zauzvrat počinje pretvarati šećere u alkohol. Proizvode se i kongeneri koji dodaju okus viskiju. Ovo "pranje", koje je vrlo slično neobrađenom pivu, pjeni se pri stvaranju ugljičnog dioksida-to traje oko dva dana, u kojoj fazi ispiranja je između šest i osam posto alkohola po volumenu (ABV).
Ovo sada ide u bakreni lonac, čiji oblik ima veliki utjecaj na okus konačnog proizvoda. Bakar je poželjniji zbog svoje neutralnosti u dodiru s alkoholom. Primjenjuje se toplina (dovoljno da isparava alkohol, ali ne i voda), a para se propušta kroz "vrat labudova", gdje se kondenzira preko zavojnica ispunjenih tekućom hladnom vodom. Prva vožnja kroz još uvijek stvara jasan duh pri približno dvadeset posto ABV -a. Druga vožnja koja obuhvaća "srce trčanja", odnosno čisti, čisti, središnji dio destilata, iznosi preko šezdeset posto ABV -a. "Glave" (prvi dio koji istječe iz mirne ploče) i "repovi" (posljednji) recirkuliraju se u buduće serije, kako bi se osiguralo da se preostalo srce može izvući.
Nakon što se destilira alkoholna pića i destilator bude zadovoljan tekućinom, stavlja se u hrastove bačve, prvenstveno one koje su se prije koristile za bourbon ili šeri, i ostavlja se najmanje tri godine (iako većina viskija s oznakom starosti ostarit će znatno dulje od ovoga). Veliki dio tekućine za to vrijeme ispari (to je poznato kao "anđeoski udio"), dok se okusi hrasta (i onoga što je prethodno bilo u njemu) polako prenose na tekućinu u bačvi.
Osim ako se radi o jednoj šarži boce, ili se ne puni u boce, tekućina koja izlazi iz bačvi zatim se udaje po okusu, a destilirana voda dodaje u škotski viski, kako bi se postigao željeni ABV (to mora biti najmanje četrdeset posto).
Što je single malt škotski viski?
Razlika između jednog slada i svakog drugog stila viskija nije tako velika, no konačni se proizvod slavi s razlogom. Jednostruki slad su oni koji su u potpunosti napravljeni od sladnog ječma (bez drugih sadržaja žitarica), a izrađeni su u jednoj destileriji. U konačnom pakiranju mogu se koristiti različite starosti viskija, ali najmlađi viski je onaj koji mora biti istaknut na naljepnici (nije neuobičajeno da, recimo, izraz od dvanaest godina ima malu količinu starijih viskija dodano radi davanja boje, bogatstva i teksture).
Još jedna velika razlika koja dolazi s prelijepo odleženim single malt škotskim viskijem je prirodno bogata boja. Iako može varirati između slame, zlatnih nijansi do bogate drvenastosmeđe pa čak i rubin crvene dok svjetlost prolazi kroz nju, viski s jednim sladom rijetko prikazuje jednu boju koja je uobičajena u mješavinama: žutu.
Je li regija viskija važna?
Jednom riječju: da. No, regionalnost single malt viskija više je stvar osobnih preferencija nego bilo čega drugog. Iako određene regije imaju nešto drugačiju praksu u smislu proizvodnje (na primjer, spaljivanjem treseta na Islayu proizvest će se dimniji viski), bitni recept za viski koristi se jednoglasno u različitim regijama Škotske.
Četiri glavne regije za škotski single malt viski su: Islay, Highland, Lowland i, najpopularnije, Speyside. Drugi, Campbelltown, nekada je imao više od trideset destilerija, ali sada ima samo tri u pogonu.
Dok se Highlands može pohvaliti najvećim i po geografskom i po proizvodnom učinku, Speyside ima najveći broj proizvođača, uključujući neka od najomiljenijih i najprepoznatljivijih imena u industriji, uključujući The Glenlivet.
Dobivši ime po rijeci Spey, koja opskrbljuje vodom mnoge destilerije, sadrži oko polovice destilerija u cijeloj naciji koja proizvodi viski.
Tu su i otoci, koji se obično smatraju dijelom gorja, ali nisu vezani uz kopno: Arran, Jura, Mull, Orkney i Skye, od kojih svaki ima minimalnu proizvodnju.
Kao i vino, regionalnost će utjecati na konačni proizvod u smislu terroir, što se odražava u korištenoj vodi, ubiranju ječma i procesu sladovanja, međutim metode proizvodnje ostaju u osnovi identične među destilerijama (slično kao i šampanjac, škotski viski visoko je reguliran proizvod za proizvodnju, s mnogim zakonodavnim kontrolama koje osiguravaju kvalitetu i dosljednost).
Kako piti viski viski od jednog slada
Najjednostavnije pravilo glasi: kako vam se sviđa. Dok će puristi okrenuti nos pri najmanjem zadiranja u njihov dragocjeni duh, većina razumnih poznavatelja ili barmena reći će da ako to platite, možete ga imati kako god želite. Iako će se viski i koksa rijetko poboljšati skupljim dramom, poput jednog slada, međutim, postoje načini da okusite prekrasan vrhunski alkohol koji svakako morate isprobati prije dodavanja omiljenog miksera.
Prvo, čaša za kušanje ili čaša “Glencairn” najbolji je način da se nađete među slasnim aromama i okusima koje ćete pronaći u jednom sladu iz Škotske. Započnite provjerom da li je čist i bez ikakvih drugih mirisa (krpe za posuđe poznate su po tome što ostavljaju blagi miris deterdženta)-najbolji način da to učinite je uliti malu količinu viskija u čašu, okretati ga i zatim ga uliti van. Važnost korištenja čaše za degustaciju (poznate i kao tulipan) svodi se na njezin jedinstveni oblik, pri čemu se nježne arome sadržaja usredotočuju prema nosu, za razliku od staklene stijene.
Ulijte svoj viski u čašu i prinesite ga nosu. Nevjerojatno je važno mirisati viski otvorenih usta (to će unijeti više svježeg zraka u vaš miris i pomoći u prevladavanju "vrućeg" mirisa pića). Ako se radi o posebno jakom viskiju (tj. Ima ABV čvrstoće u bačvi), možda ćete htjeti dodati nekoliko kapi vode ili pustiti hlapljivije elemente da dišu nekoliko minuta, iako je uvijek dobra ideja isprobati ga kao što je prvo, prije nego što se u to uplićem.
Viski je uvijek najbolje probati oko trideset pet posto ABV-a, pa će žličica vode imati veliku razliku u pomaganju u otvaranju nekih bogatijih, uljanijih okusa u čaši, kao i u prikazivanju nekih od voćnijih namirnica karakteristike.
Glenlivet star 12 godina
Porijeklom od Bonnie Speyside, The Glenlivet 12 Year Old jedan je od australskih, ne, najomiljenijih svjetskih viskija, iako je kratko vrijeme bio u tajanstvenoj pauzi …
Na sreću popivača viskija diljem svijeta, ovaj ukusni single malt vratio se na police nakon kratkog odmora (a zbog odsutnosti srce postaje sve toplije, zar ne?) Destilerija je prethodno objavila Founder's Reserve, jednako ukusnu, ali izrazito različitu starost -državni viski, kako bi masa u međuvremenu bila zadovoljna, i iako nitko nije zgrabio baklju i vile, bilo je jasno da pametni pijanci žele da se njihov omiljeni dvanaestogodišnji single slad vrati u ponudu.
Sada se The Glenlivet 12 Year Old vratio u svoj izvorni (fini) oblik.
Nos s kavom, karamelom, vanilijom i koštunjavim voćem otvara jedno od najuravnoteženijih prednjih nepca bilo kojeg dvanaestogodišnjeg jedno sladnog slada koji ćete vjerojatno pronaći. Bogato, pomalo uljno i s ugodnom slatkoćom, srednje nepce je upravo tačna količina žvakanja i nadopunjuje klasičnu ravnotežu Glenliveta između voćnog i kremastog, s čistim završetkom koji vas neće ostaviti poželjeti ništa osim druge čaše .
