S više od 750 pizzaiola iz cijelog svijeta koji se natječu na Svjetskom prvenstvu u pizzi u Italiji, povratak kući s titulom prilično je impresivan uspjeh. Michele Circhirillo, glavni kuhar u Melbourneovom baru Pizza e Gnocchi u trajanju od 48 sati u South Yarri i Elsternwicku (u redovima), odnio je nagradu za najbolju australsku pizzu sa svojom pizzom Di Parma.
Mogli biste reći da Circhirillo ima pizzu u žilama. Rođen u sjevernoj talijanskoj regiji Piemonte, Circhirillo se vratio u Italiju kako bi sudjelovao na "Campionato Mondiale Della Pizza"-Svjetskom prvenstvu u pizzi održanom u Parmi. Tamo je Circhirillo prošao kroz mučan proces stvaranja svoje nagrađivane pite. Kao i svako remek -djelo, pizza je započela s dobrim temeljem: tijestom.
S razlikama u temperaturi i vlažnosti između Australije i Italije, proces stvaranja tijesta trajao je tri dana. "Nismo imali hladnjake", napominje Circhirillo, "pa bismo se budili svaka dva sata u noći kako bismo provjerili tijesto. Bio je to posao s punim radnim vremenom. ” Ovisno o tome kako je tijesto reagiralo, Circhirillo bi uključio vatru da se podigne ili bi ga stavio na balkon kako bi usporio uspon.
Nakon tri dana Circhirillo je imao osam serija tijesta koje je ponio sa sobom na natjecanje.
Uz spremno tijesto, Circhirillo je dodao umak od rajčice, fior di latte (u stilu mozzarelle), pršut di Parma, još mozzarelle, rukolu i Grana Padano. Circhirillo se za natjecanje odlučio koristiti peć na drva. Prijave su ocjenjivane ne samo po okusu, već i po prezentaciji, čistoći i tehnici. S toliko sudionika konkurencija je bila žestoka i zahtijevalo je da se vrijeme svakog od njih skrati s 20 minuta na samo 12. Unatoč izazovima i zbog uloženog truda, Circhirillo je izašao na prvo mjesto, osvojivši najveće australske počasti.
Na natjecanju se također pojavio još jedan australski kuhar, Johnny Di Francesco iz 400 Gradija u predgrađu Melbournea Brunswick, koji se vratio kući s titulom najbolje svjetske pizze margherita. Talijanski kuhar Julius Scialpi osvojio je titulu najbolje "klasične pizze".
