Piva su ohlađena, zajebancija je prosječna i iznosi oko 40 jebenih stupnjeva do 7 sati ujutro; Božić nam je pred vratima. Ovdje u Australiji imamo svoje tradicije i one se rijetko povezuju s našim sjevernim prijateljima. Naravno, jaja od jaja kraj kamina zvuče privlačno, ali nema ništa bolje od australskog božićnog namaza, a to znači visokokvalitetne plodove mora.
Australski ugostitelj i priznati kuhar iza Svetog Petra i mesnice, Josh Niland netko je koji zna sve o smiješnim dobrotama koje možete nabaviti s lokalnog mora.
"Australija ima vjerojatno najbolje morske plodove na svijetu i mi zaista uživamo u našim oceanima i na otvorenom u ovo doba godine", kaže on Čovjek mnogih. “Dobra ribnja gozba dio je Božića, a ljeto je fantastično vrijeme za australske plodove mora. Greenback Flounders & Rock Flathead odlični su kao i kralj George Whiting, pravi ljetni favorit. To je također sjajno vrijeme za zabavu s kapicama i kamenicama, a ne bi bilo Božića bez kozica. ”
Neočekivani dodaci za božićni ručak
Za nas heroje iz dvorišta to nije ništa novo. Kozice na Božić praktički se moraju raditi, ali Niland otkriva da savršeni prosinački namaz ima još samo greške i greške. "Volim kamenicama dodati malo kavijara (dolina Yarra je ukusna), morskog ježa ili limete kako bih se poigrao s različitom ravnotežom okusa", kaže on.
“Ovisno o kamenicama, možete ih učiniti više oceanskim, uravnotežiti s ježinom ili donijeti više kiselosti s limetom. To je također zabavan način da svoje goste zabavljate različitim dodacima. ”
Kavijar na Božić? Zvuči granično svetogrđe, ali kao čovjeka koji stoji iza The Fish Butchery, teško je ispitati Niland. Što se tiče konvencionalnijih pristupa, međutim, ključ dobre ljetne gozbe s plodovima mora je vaš odabir proteina.
"Savršena riba za roštilj su ribe koje imaju puno prirodnih masti i nisu previše guste", kaže on. “Ribe poput haringe, cipala, iverice, skuše i srdele nalaze se na licu mjesta, kao i koralja ili pristupačnija bjelica. Najbolji dio rada s australskim plodovima mora je kvaliteta i raznolikost. Čast mi je primiti tako nevjerojatnu ribu i naše poštovanje prema tim nevjerojatnim proizvodima pokrenulo je cijeli naš pristup kuhanju, bilo bi sramotno bilo što od toga potrošiti. "
Kako skuhati savršen ljetni ručak s plodovima mora
Kao što bi većina Austrije znala, božićni ručak zadatak je koji se mama rijetko odriče, ali ako su uzde predane, morate se pobrinuti da to ne podignete.
"Uvijek roštilj kožom prema dolje, nikada ne okrećite ribu, gotovo je isto kao i prženje u tavi, želite postići ravnomjernu raspodjelu topline na ribi, pa uvijek koristim uteg", kaže Niland. “Kad koža dođe u dodir s intenzivnom toplinom roštilja, odmah počinje pjenušati i karamelizirati se, što je ukusno. Kuhajući komad ribe s leptirom, uvijek bih ga skinuo s roštilja kad je gotovo 75% gotovo, kad je ostalo samo još malo kuhanja. Stavite ga na topli tanjur, pokapajte maslinovim uljem i solju i dok ga poslužujete zagrijat će se u ribi i tanjur će biti savršen za jelo. ”
Roštilj sa zvijeri
Razgovarajmo o umacima. Iako ste možda zaglavili u istom koktel umaku, kriški limuna od prošle godine, mogućnosti se otvaraju. Nedavno je glavni kuhar Svetog Petra u partnerstvu sa svima omiljenim party pićem, The Kraken Black Spiced Rum, za novi pothvat. Prigodno nazvan 'BBQ With the Beast' rezultat je i neočekivana mješavina okusa.
"Bilo je jako zabavno igrati se s okusima The Kraken Black Spiced Rum i stvoriti jelo u kojemu bi ljudi lako mogli uživati, jer znam da se mnogi pomalo boje ribe na roštilju, ali zaista je odlično za ljetnu zabavu", Niland kaže. "Napravili smo pribor za jelo ograničenog izdanja koji je sadržavao vrući dim, glaziran Kraken, tacose Murray Cod (koji su rasprodani u jednom vikendu) u kojima ćete uživati uz osvježavajući Kraken & Dry."
Prava tajna savršenog božićnog ručka
Ukratko: ribu, piće i umak pretvorili smo u umjetnost, ali to samo po sebi ne čini savršeni božićni ručak. Postoji jedan element koji nadmašuje sve ostale, pravi test čovjeka s roštilja koji će zauvijek ocjenjivati njegovi kolege majstori roštilja; 'Koja je optimalna količina klikova jezičcima koje trebate napraviti prije nego što nešto okrenete na roštilju?'
"Oh, računam dobrih 5 do 10, tako da privučete pozornost svih i mogu vas vidjeti na djelu."
Nema tu nikakvih argumenata.
Ako ove godine želite ljetni namaz od morskih plodova, usitnite se u bocu The Kraken Black Spiced Rum -a i zašto ne biste popili The Fish Butchery dok ste već kod toga?
