"Što je uopće" govedina Wagyu "i zašto ljudi za nju plaćaju doslovno stotine američkih dolara?" To je sjajno pitanje, a ujedno je i uvodna linija za posljednji video Adama Ragusee, "Povijest, znanost i okus govedine Wagyu". Video prikazuje o čemu se radi u posebnoj govedini.
Wagyu doslovno znači "japansko govedo", a meso je posebno zbog svoje genetike. Neobične osobine ove govedine najpoznatije su po svojoj sposobnosti razvijanja velikih količina intramuskularne masti koja se naziva i mramor. Ragusea bilježi svoje iskustvo s rezanjem, rukovanjem i kuhanjem govedine. Povijest Wagyua seže u drevnu povijest, ali prava priča počinje 1980 -ih godina kada je Japan prešao s proizvodnje količine govedine na kvalitetu govedine.
Japanski stočari počeli su se fokusirati na bikove i junice, a prešli su s hranjenja stočne trave na „koncentriranu hranu za životinje“, poput žitarica i kukuruza. To je rezultiralo većom proizvodnjom masti, ali i povećalo cijenu mesa. Goveđe meso Wagyu također se kolje u starijoj dobi, kada je proizvedeno još više masti. Čistokrvna govedina Wagyu rijetka je, a cijena to odražava. Možda postoji mnogo jela za koja se tvrdi da su Wagyu, a iako možda imaju trag Wagyu genetike, ta jela često nisu ono što tvrde da jesu.
Budući da je govedina Wagyu tako masna, općenito se poslužuje u manjim obrocima od ostalih goveđih jela. Wagyu ima ogromnu količinu i unutar i međumišićne masti. Ali ovo su zapravo zdravije, nezasićene masti. Ragusea je svoj uzorak Wagyua skuhao na tri različite razine dovršenosti-rijetko, srednje i srednje dobro.
Prema Raguseinim iskustvima, ključ je kuhati meso dovoljno dugo da masnoća tijekom cijeloga vremena dobije svoj okus. "Ne bojte se", kaže Ragusea. “Prilično je teško ovo zeznuti. Gotovo na bilo koji način da ga skuhate, bit će dobro. " Ako želite znati zašto je govedina Wagyu tako posebna i kako uživati u njoj najbolje, tada ćete htjeti pogledati Raguseinu knjigu "Povijest, znanost i okus govedine Wagyu".
