Kao što naziv govori, pojačana vina redovita su vina kojima je u procesu proizvodnje dodan alkohol. Najpopularnije sorte su Sherry i Port, ali ovdje u Australiji veća je vjerojatnost da ćete pijuckati Aperu. Iako pojačana vina izgledaju relativno slično na površini stvari, zapravo postoje značajne razlike među većinom sorti. Danas istražujemo te razlike kako biste mogli postati gospodar svoje domene večere. Vaš sljedeći spoj definitivno će biti impresioniran vašim novostečenim znanjem i ukusom.
Također će vam se svidjeti:
15 najboljih raženih viskija koje možete dodati u ormarić s pićima
Četiri stupa oslobađaju džin iz šeri boce za vaše uživanje u piću
12 najboljih australskih bijelih vina
Od čega su napravljeni port i šeri?
Sva pojačana vina polaze iz istog općeg izvora: grožđa. Međutim, nemojte to uzeti u obzir da je obogaćeno vino od Sherryja isto kao i Port ili bilo koja druga popularna sorta. Za početak, svaka sorta dolazi iz druge regije. Konkretno, Port je napravljen od (obično crvenog) grožđa uzgojenog u dolini Douro u sjevernom Portugalu. Znači li to da nećete pronaći pojačana vina u stilu Port-a iz cijelog svijeta? Nije. Ali pravi Port će na etiketi reći "Porto" i doći će iz Portugala. U međuvremenu, Sherry dolazi od bijelog grožđa uzgojenog u "trokutu Sherry", koji se nalazi neposredno izvan grada Jereza u Španjolskoj. Riječ "Sherry" zapravo potječe od imena Jerez.
Kako nastaju pojačana vina?
Za proizvodnju pojačanog vina, proizvođači dodaju destilirano žestoko alkoholno piće-najčešće rakiju-u osnovno vino tijekom procesa proizvodnje. Za lučko vino, alkohol se dodaje tijekom fermentacije, ostavljajući zaostali šećer i rezultirajući slađim proizvodom. U slučaju pojačanog vina od Sherryja, alkohol se dodaje nakon fermentacije, dajući znatno suhlji okus. Ako je vaš Sherry pretjerano sladak, to je zato što je u većini slučajeva zaslađivač dodan nakon starenja.
Što se tiče okusa, starenje je sve. U tu svrhu, Sherry sazrijeva pomoću sustava solera, u kojem su bačve raspoređene u slojeve, a stara vina pomiješana s mladima. S Port -om proces starenja može imati dva oblika: redukcijski ili oksidacijski. Reducirajućim starenjem vino se stavlja u boce, gdje ostaje izloženo zraku. Oksidativno odležavanje uključuje stavljanje vina u hrastove bačve u koje ulaze ograničene količine kisika. Proces starenja lučkog vina može trajati čak dvije godine i više od 40 godina.
Što je Apera u Australiji?
Ovdje u Australiji postojalo je nešto poput lokalnog Sherryja, koji je čak došao u stilovima poput Fina, Olorosa i Amontillada. To je bilo sve do 2010. godine, kada se pokazalo da nismo baš igrali po pravilima. Budući da sav Sherry tehnički mora potjecati iz Španjolske, australski su proizvođači zamoljeni da promijene ime u nešto drugo. Tako je rođena Apera koja nudi igru riječi "aperitiv". Poput Sherryja, Apera bijelom vinu dodaje destilirani špirit.
Vrste luka
Porto dolazi u velikom broju stilova, od kojih je nekoliko uobičajenije od ostalih. Od sljedećeg se razlikuju stvari kao što su starenje, izvor grožđa i propisi o oznakama. Većina stilova daje veći postotak alkohola od Sherryja, sa oko 19,5-22%. Evo najpoznatijih stilova lučkog vina:
Ruby Style portovi -Nudeći izrazitu rubin boju, ovaj početni stil Port vina nadaleko je popularan i tipično pristupačan, pod pretpostavkom da se držite ne-berbe sorti. Očekujte zrele voćne okuse, koji neće sazrijeti ili se razviti dok sjede u boci. Većina Ruby portova stari tri godine, iako će se u Reserve Ruby Ports i Late Bottled Vintage Ruby Ports vidjeti do pet godina starenja bačvi, što će se pokazati znatno višom cijenom.
Tawny Port- Tawny Ports miješaju starija berba vina i provode više vremena u hrastu, što dovodi do boje jantara i slatkog, orašastog okusa. Savršena pratnja nizu slastica (pomislite na sir, karamele i čokolade), ovaj stil dolazi u tri varijante. Luka Colheita koristi grožđe ubrano iste godine. Crusted Port nije filtriran i mora se dekantirati prije posluživanja. Naljepnice označene dobi Tawny Ports imaju oznake 10, 20, 30 ili čak 40 godina. Ovi brojevi predstavljaju minimalnu prosječnu starost vina koja se koriste u mješavini.
Luke u stilu vintage - Ovaj vrhunski stil pojačanog vina spaja najbolje grožđe iz jedne berbe. Nakon što je proveo oko šest mjeseci u bačvi, vinske glave nefiltrirane u bocu, gdje nastavljaju sazrijevati do 20 ili više godina. Ne iznenađuje da portovi u vintage stilu mogu biti prilično skupi.
Bijela luka - Većina lučkih obogaćenih vina proizvodi se od crnog grožđa, ali s vremena na vrijeme ćete pronaći jedno proizvedeno od bijelog grožđa. Sljedeća Bijela luka obično je sušnija od svojih voćnijih i orašastijih kolega, što je čini kvalitetnim aperitivom. Također se često koristi kao zamjena za džin.
Vrste Sherryja
Ako vas djevojka ili datum pitaju "što je uopće Sherry?", Možete joj dati kratak odgovor (naveden gore) ili postati intenzivan. Ako krenete ovim drugim putem, htjet ćete znati o raznim stilovima. Evo ih ukratko.
Fino -Ovaj suhi i svjetlosni Sherry daje okus nalik bademu i prosječno ABV od 15 do 17%.
Manzanilla - Izrađen isključivo u Sanlúcar de Barramedi, ovaj stil Sherryja donosi suh okus i snažne arome. Najbolje se poslužuje na stijenama.
Amontillado - Ovaj Fino Sherry u bocama sadrži tamniju boju i orašniji okus od svojih suhih kolega. Poslužite ga rashlađenog s piletinom ili ribom.
Oloroso - Ako vam je slatki okus karamele i slatka, tamna boja na dohvat ruke, onda je Oloroso vaš stil Sherryja. Uživajte uz meso ili sir.
Palo Cortado - Bogat, suh i prepun okusa, ovaj je stil vrlo teško postići. Započinje svoj život kao Fino, postaje Amontillado kad cvijet (tj. Bjelkasti film kvasca) odumire, a duhom završava bliže Olorosu.
Pedro Ximénez -Napravljen od sušenog grožđa PX, ovaj stil Sherryja ima nizak ABV i super sladak okus. Često se koristi kao zaslađivač, iako to ne znači da ga ne možete srkati. Očekujte sirupastu teksturu i okus. Njam.
Slatki Sherry - Uzmite suhi šeri i dodajte malo soka od grožđa Pedro Ximénez i dobit ćete ovaj slatki i ukusni stil pojačanog vina.
Krem šeri - Kad slatki Sherry napravljen od Amontillada ili Olorosa dobije tretman Pedro Ximénez, to se zove krema Sherry.
Druge vrste pojačanih vina
Želite li proširiti svoje znanje o pojačanim vinima izvan standardnih Sherries, Ports i Aperas? Razmotrite sljedeće sorte:
Madeira - Ovo bijelo ojačano vino potječe s istoimenog otoka u Portugalu i dolazi u različitim stilovima.
Marsala - Ako želite piti pojačano vino poput sicilijanskog, nalijte si čašu Marsale. Razvrstana po boji i dobi, ova sorta pruža cijeli spektar suhih i slatkih okusa. Postoji i neutvrđena verzija.
Vermut - Vaš martini ili Manhattan nisu potpuni bez ovog masovno popularnog pojačanog vina s raznim botaničkim biljkama. Osim što su popularan sastojak koktela, suhi i slatki vermut odličan su aperitiv, odnosno digestiv.
Također će vam se svidjeti:
15 najboljih raženih viskija koje možete dodati u ormarić s pićima
Četiri stupa oslobađaju džin iz šeri boce za vaše uživanje u piću
12 najboljih australskih bijelih vina
Opći FAQ
Jesu li luka i šeri isti?
Iako su oba pojačana vina, Port je slatko crveno vino proizvedeno u Portugalu, dok je sherry napravljen od bijelog grožđa i potječe iz Sherry trokuta u Španjolskoj.
Kako se Sherry zove u Australiji?
U Australiji se šeri naziva apera.
