U istom smislu kao što je Scotch oblik viskija, konjak je oblik rakije. Dakle, tehnički nema razlike između rakije i konjaka koliko postoji razlika između konjaka i drugih vrsta rakije (poput armagnaca, na primjer). Točnije, sav konjak dolazi iz regije Cognac u jugozapadnoj Francuskoj, gdje živi šest različitih teroara i bijelog grožđa u njemu. Ako se i dalje češete po glavi i postavljate si pitanja poput "što je terroir" ili "što je uopće rakija?" ili "je li konjak poput viskija?", dopustite nam da svojim vodičem razjasnimo sve stvari od rakije i konjaka.
Također će vam se svidjeti:
15 najboljih raženih viskija koje možete dodati u ormarić s pićima
Konjak Renault Avec održava vašu kavu toplom
12 najboljih australskih bijelih vina
Od čega se prave rakija i konjak?
Započnimo veliko i nastavimo dalje. S tim u vezi, rakija je opća kategorija koja se odnosi na bilo koji destilirani špirit napravljen od fermentiranog voćnog soka. Najčešće se koristi voće grožđe, ali možete pronaći i rakiju od jabuka, rakiju od krušaka, rakiju od višanja, voćnu rakiju (koja miješa različito voće zajedno) i druge varijacije. Rakija se proizvodi u cijelom svijetu i stoga nije vezana za bilo koju određenu regiju.
S druge strane, liker od konjaka specifična je vrsta rakije koja se proizvodi prema strogim propisima. Za početak, mora se proizvoditi bijelim grožđem iz jednog od šest različitih teroara u regiji Cognac u jugozapadnoj Francuskoj. Samo podsjetnik: "terroir" je otmjena riječ za prirodni okoliš (uključujući klimu, tlo i topografiju) u kojem se vino proizvodi. Da, to znači da je liker od konjaka oblik destiliranog vina. Sezona destilacije traje od 1. listopada do 31. ožujka, a sav konjak se mora dvaput destilirati u bakrenoj posudi.
Kako nastaju rakija i konjak?
Budući da je rakija sveobuhvatna kategorija, nije vezana strogim proizvodnim procesom. Međutim, svi oblici rakije započinju fermentacijom soka od grožđa ili drugih voćnih sokova (ovaj sok je također poznat kao "mora"), nakon čega slijedi destilacija.
Fine rakije koristit će kvalitetno vinsko grožđe kao izvor, proizvoditi se u malim serijama, podvrgavati dvostrukoj destilaciji u loncima te odležavati u hrastovim bačvama dvije godine i više prije punjenja u boce. Većina boca fine rakije sadržavat će mješavinu različitih berbi.
Nasuprot tome, većina masovno proizvedenih rakija upotrijebit će stolno grožđe ili generičko voće kao izvor i podvrgnuti se frakcijskoj destilaciji u statičkim komorama. Većina ovih rakija odležavat će u hrastovim bačvama i miješati se prije punjenja u boce, iako postoje jasne i neuračunljive izjave.
Za konjak je proizvodni proces daleko rigidniji i dosljedniji, iako se kvaliteta i dalje može razlikovati. Prvo dolazi fermentacija bijelog grožđa iz regije konjaka. Grožđe Ugni Blanc (poznatije pod talijanskim imenom Trebbiano) najrasprostranjenije je i stoga se najčešće koristi kao osnovni sastojak. Nakon fermentacije, vino se dvostruko destilira između 1. listopada i 31. ožujka.
Zatim, mladi duh- poznat i kao eau de vie- prolazi kroz jedinstveni proces starenja najmanje dvije godine. Tijekom ovog procesa starenja, eau de vie počinje u novoj bačvi od francuskog hrasta prije nego se preraspodijeli u starije bačve kako se ne bi usisalo previše drva. Zatamnjeni duh tada se obično miješa (ili "vjenča") s drugim berbama pomoću glavne miješalice ili tima majstora za miješanje. Vjenčano piće obično podliježe dodatnom sazrijevanju prije punjenja u boce, dok starosna dob na boci odražava najmlađu berbu u mješavini.
Vrste rakije
Predvidljivo je niz vrsta rakije iz cijelog svijeta, od kojih većina obuhvaća cijeli spektar cijena i kvalitete. Međutim, neke su vrste popularnije od drugih. Niz tih vrsta raščlanjuje se prema dobi, s oznakama kao što su VS, VSOP i XO. Zaronit ćemo dublje u ove oznake kada se pozabavimo vrstama konjaka. Izuzimajući konjak iz jednadžbe za sada, evo nekoliko nadaleko poznatih vrsta rakija:
Armagnac - Kao i konjak, Armagnac je napravljen prema posebnim standardima, a ime je dobio po regiji Francuske u kojoj se proizvodi. Iako je po profilu sličan svom rođaku koji krade svjetla reflektora, ovaj špirit prolazi kroz drugačiji postupak destilacije i ima za rezultat davanje jačih okusa.
Američka rakija - Vjerojatno prepoznajete imena poput E&J -a i Christian Brothersa, koji isporučuju pristojnu kvalitetu po pristupačnoj cijeni. Jesu li dobri kao i njihovi francuski kolege? Ne obično, ali su jeftiniji.
Calvados - Ova francuska rakija proizvodi se od jabuka i odležava u hrastovim bačvama najmanje dvije godine. Očekujte ukusne note karamele i hrasta.
Jabukovača - U Americi Lairdov Applejack dominira u areni s rakijama od jabuka. Potpisni duh izrađen je na način sličan onom u Calvadosu, iako ima tendenciju biti malo grublji oko rubova.
Pisco - Ovaj iznimno popularan južnoamerički duh potječe iz Čilea ili Perua, gdje se najčešće pravi od različitog grožđa. Peruanski pisco odležava u posebnim posudama od stakla, nehrđajućeg čelika ili bilo kojeg drugog materijala koji neće promijeniti kemijska svojstva tekućine. Također se puni bocom pri jačini destilacije, što rezultira odvažnim alkoholom nalik votki s podtonom grožđa. Čileanski pisco u međuvremenu odležava u drvenim bačvama i razrjeđuje se prije punjenja u boce. Time dobiva više boje i karaktera, a starije varijante imaju sličnost s vrhunskim francuskim ili američkim rakijama.
Grappa - Ovaj mirisni talijanski duh rakija je od komine, što znači da tijekom proizvodnje koristi cijelo grožđe (stabljiku, kožicu, sjemenke itd.). Kad je niske kvalitete, grappa zarađuje nadimak "vatrogasna voda". Bolje stvari u međuvremenu imaju okus kao nešto slađa verzija konjaka.
Vrste konjaka
Ako želite istražiti svijet konjaka, možete započeti s provjerom najpoznatijih marki: Hennessy, Courvoisier i Rémy Martin. U međuvremenu, svaki konjak dobiva oznaku prema dobi. Kao takve, postoje tri opće oznake:
- VS (vrlo posebno) - Moglo bi se nazvati "vrlo posebno", ali istina je da je ova oznaka lako najčešća jer predstavlja konjak koji je odležavao minimalno dvije godine.
- VSOP (Vrlo superiorno staro blijedo) - Da bi se kvalificirala za ovu oznaku, najmlađa rakija u mješavini morala je provesti najmanje četiri godine u hrastu.
- XO (Extra Old) - Ova oznaka znači da je najmlađa rakija u mješavini provela najmanje šest godina u bačvi.
Također će vam se svidjeti:
15 najboljih raženih viskija koje možete dodati u ormarić s pićima
Konjak Renault Avec održava vašu kavu toplom
12 najboljih australskih bijelih vina
Opći FAQ
Jesu li rakija i konjak isto?
Konjak je vrsta rakije koja dolazi iz regije Cognac u jugozapadnoj Francuskoj.
Od čega se pravi konjak?
Konjak je specifična vrsta rakije od bijelog grožđa iz jednog od šest različitih teroara u regiji Cognac u jugozapadnoj Francuskoj.
