Ako ste mislili da je pravi izbor goveđeg mesa dovoljno težak, zamislite da morate birati između prirodnih i laboratorijskih odreska. Pa, to bi moglo postati stvarnost sada kada je novoosnovana kompanija Aleph Farms sa sjedištem u Izraelu proizvela prvi svjetski 3D biološki otisnuti biftek. Srednje rijetko, molim.
Dolazeći dvije godine nakon prvog pokušaja, izraelska start-up kompanija Aleph Farms predstavila je daleko složeniji komad mesa. Uzgojen korištenjem nove tehnologije 3D biotiska za koju Aleph vjeruje da je spremna za proizvodnju iteracija bilo kojeg odreska uzgojenog u laboratoriju, jelovnik u vašoj lokalnoj roštiljnici mogao bi se znatno zakomplicirati.
Započinjući stvari sočnim, debelo izrezanim komadom bifteka s rebrnih očiju, Aleph Farms dokazuje da vam niti ne treba farma za proizvodnju izvrsnog komada mesa. Izrezujući goveđeg posrednika, ili u ovom slučaju kravu, Aleph Farms oponaša stanične strukture govedine pomoću tehnologije 3D biotiska.
"Za razliku od tehnologije 3D ispisa, naša tehnologija 3D biotiska je ispis stvarnih živih stanica koje se zatim inkubiraju za rast, diferencijaciju i interakciju kako bi stekle teksturu i kvalitete pravog odreska", rekao je Aleph Farms u priopćenju. Koristeći vlasnički sustav koji oponaša "vaskularizaciju koja se prirodno javlja u tkivima", Aleph Farms može ispisati odreske koji imaju "sličan oblik i strukturu izvornog oblika". Baš kao i prirodna stoka, to je u osnovi ista stvar "prije i tijekom kuhanja".
Ono što ovu tehnologiju čini doista izvanrednom je mogućnost proizvodnje uzgojenog mesa prilagođenog bilo kojoj posebnoj želji. Idući toliko daleko da sugeriraju uzgoj određenih pasmina krava od prilagođavanja sadržaja masti do kontrole strukture vezivnog tkiva, suosnivač i izvršni direktor Didier Toubia vjeruje da je ovaj dokaz koncepta „veliki skok u ispunjenju naše vizije globalni prijelaz prehrambenog sustava prema održivijem, pravednijem i sigurnijem svijetu. ”
S obzirom na to koliko specifični rezovi govedine mogu biti skupi, 3D tehnologija biotiska mogla bi imati isti utjecaj koji su dijamanti iz laboratorija imali na industriju nakita.
