Bill Lark nije slučajno dobio titulu "kuma australskog viskija". Lark je 1992. osnovao Lark Distilling Co. i od tada osvaja nagrade s viskijima, žestokim pićima i likerima svjetske klase. Destilerija se oslanja na čistu vodu, ječam i sfagnum treset jedinstvene za Tasmaniju. Zapravo, Lark Distilling toliko je posvećen svom prirodnom i netaknutom pristupu destilaciji da je tvrtka proglašena prvom australskom destilerijom s neutralnim ugljikom u okviru programa Climate Active Australske vlade. Iz te je obveze Lark Distilling pustio neke od najboljih viskija na svijetu, uključujući i nedavno objavljenu Lark Ruby Pinot Cask.
Marka Lark predana je svojoj kvaliteti, što je dovelo do eksperimentiranja s vrstama drva, sortama kvasca, piljevinama, ispitivanjem treseta i metodama proizvodnje. Tasmanska posada dobila je punu dozvolu za vlastiti spin viskija koje proizvode, što ih je navelo da "izazovu granice, uzbude okusne okuse i dovedu kategoriju tasmanskog viskija do novih visina kreativnosti". Definitivno su isporučeni na Lark Ruby Pinot Cask.
Ovaj viski s ponosom ima "zadivljujuće lagan sastav ispunjen voćem". Kad kušate Lok Ruby Pinot Cask, note cvjetova naranče i orlovi nokti su lako uočljive. Destiliranje ovog viskija dolazi kombiniranjem bačvi Port, Sherry, Bourbon, White Oak i Wine koje su se koristile u Lark’s Destileriji Bothwell. Ove bačve nadopunjuju živopisne i sočne bobičaste okuse iz bivših bačvi za vino obogaćenih Ruby Pinot Noir iz Frogmore Creeka koje se koriste za doradu. Rezultat je aroma koja miješa mandarinski, javorov i livadski med u hrskav jednosladni slad. Duh je pomalo tasmansko proljeće zarobljeno u boci, od prvih udaraca svježeg proljetnog zraka na nosu do šlaga u zrnu vanilije. Lark Ruby Pinot Cask sada je dostupna po cijeni od 299,99 USD.
