"Što su opet tartufi?" pitate svog konobara koji vam je upravo rekao da će ih sadržavati i vaše jelo od tjestenine. On nastavlja objašnjavati da su tartufi rijetka i ukusna vrsta gljiva prije nego što dođu do njegovih drugih stolova. Kad vaše jelo s tjesteninom napokon stigne, nema greške s obrijanim tartufima na vrhu, koji pružaju oštru aromu i izrazito zemljani okus. Ako imate dobro razvijeno nepce, brzo ćete se zaljubiti u svaki izvrstan okus koji vam se odmotava u ustima.
Ubrzo nakon toga tražite tartufe posvuda, što znači i restorane i obližnje šume. Pripremite se na razočaranje jer pronalaženje tartufa u Australiji i gotovo bilo gdje drugdje može biti prilično zastrašujuće, osim ako niste spremni platiti dodatno za tu privilegiju. Iako su tehnički gljiva, do ovih neuhvatljivih gljiva je teže doći nego do vašeg standardnog portobella ili shiitake, u najmanju ruku.
U međuvremenu, i dalje imate pitanja. Što je crni tartuf? Što je bijeli tartuf? Jesu li tartufi isto što i gljive ili nisu? Je li istina da tartufi izgledaju poput kakice? Jesu li sigurni? Skrivaju li se oni od nas kako bi cijene bile visoke? Zašto imaju tako užasan okus? !!!
Prije svega: duboko udahnite jer nam pomalo ludite tartufi. U redu, sad kad ste se malo smirili, evo svega što trebate znati o moćnom tartufu.
Što su tartufi?
Ne treba se miješati s istomišljenom čokoladom veličine zalogaja, slani tartufi su podzemne gljive koje se uzgajaju na vapnenačkom tlu u blizini korijena lišćara poput hrasta ili lješnjaka. Uglavnom se proizvode u koncentriranim područjima širom svijeta, uključujući Francusku, Italiju, Novi Zeland, Kinu, sjevernu Afriku, Bliski istok i sjeverozapad Pacifika.
Jesu li tartufi gljive?
Zbog svog tijela koje nosi spore, tartuf se u osnovi smatra oblikom gljive. Međutim, postoje neke važne razlike između ove dvije grupe. Naime, tartufi rastu pod zemljom, dok gljive tipično rastu iznad zemlje. Štoviše, jestivi tartufi nemaju okus po tradicionalnim gljivama, čak i ako oboje dijele određeni sloj zemljanog okusa.
Radi jednostavnosti, većina ljudi smatra tartufe oblikom gljiva jer su i tartufi i gljive gljive s plodonosnim tijelima. Usput, plodno tijelo dio je gljive koja reproducira spore. Na tipičnoj gljivi, na primjer, dio koji niče je stvarna gljiva (tj. Plodište), dok je stabljika koja postoji ispod zemlje gljiva.
Kako se uzgajaju tartufi?
Ako ste mislili da uzgoj nečega poput vinograda boli glava, velika je vjerojatnost da ne biste bili jako dobri uzgajivači tartufa. To je zato što proces u prosjeku može trajati od tri do četiri godine i donijeti često razočaranje. Prvi korak je ubrizgavanje posebnih spora gljiva u stabla hrasta ili lješnjaka kada su stabla samo sadnice, pri čemu je svako stablo na dobroj udaljenosti od sljedećeg.
Kako drveće raste, tako i tartufi rastu pod zemljom pričvršćujući se na korijenje drveća. Cijelo vrijeme tartufi i drveće domaćini doživljavaju simbiotski odnos, tijekom kojeg tartufi pomažu stablu da dobije hranjivi fosfor iz tla, dok korijenje stabla hrani glukozu rastućim tartufima.
Kad dođe vrijeme za berbu, poljoprivrednici koriste posebno obučene pse ili svinje da nanjuše različite arome tartufa. Ovo je poznato kao lov na tartufe i navodno je prilično zabavno, prema onima koji su to učinili. S druge strane, neki poljoprivrednici dolaze praktički praznih ruku zbog čimbenika poput klime, tla i sreće, a to vjerojatno nije nimalo zabavno.
Također je vrijedno spomenuti da tartufi mogu prirodno rasti u divljini. To se događa kada životinje iskopaju tartufe, a zatim iskakaju spore, šireći ih na druga područja. U današnje vrijeme, međutim, čovjek će obično iskopati tartuf prije nego što životinja može uživati. Na kraju krajeva, novac se može zaraditi. Zbog potencijalnog profita sve se više farmi tartufa nastavlja pojavljivati diljem svijeta, unatoč produljenom vremenu čekanja i ugrađenoj razini neizvjesnosti.
Koliko je velika industrija tartufa u Australiji?
Ako se pitate gdje pronaći tartufe u Australiji, sigurno nemate sreće jer je naša nacija usred bona fide bum tartufa. Dok je Australija 1997. ubrala oko jedan kilogram tartufa, taj se broj sada kreće oko 20.000 kilograma. Novi Zeland također doživljava porast u uzgoju tartufa, a za to se pokazalo oko 30 tartufa (poznatih i kao farma tartufa). Australija ima oko 160 tartufa.
Budući da tartufi imaju tendenciju da rastu najbolje kada postoje temperaturne promjene, većinu ćete ih pronaći na mjestima poput Viktorije i Tasmanije (koja doživljavaju topla ljeta i hladne zime). Grad Manjimup, smješten na južnom kraju Zapadne Australije, također je leglo za proizvodnju tartufa. Na Novom Zelandu većina farmi je u regiji North Canterbury.
Većina australijske proizvodnje tartufa izvozi se, dok oko 25% ostaje ovdje kod kuće. Stoga, iako je pronalaženje tartufa u Australiji sada lakše nego ikad prije, nemojte to uzeti u obzir da ova poslastica neće doći na naplatu. Ako pokušavate uštedjeti nekoliko dolara, uvijek postoji ulje od tartufa.
Kako izgledaju tartufi?
Iako postoje razne vrste tartufa, većina ljudi upoznata je s općim kategorijama crnih i bijelih tartufa. Crni tartufi obično imaju grube i pomalo zrnaste vanjske površine, nalikujući čvrstim nakupinama prljavštine ili čak grudvavim kakicama (ovisno o tome koga pitate). Njihova unutrašnjost daleko je privlačnija za usporedbu, izgledajući gotovo kao govedina wagyu.
Bijeli tartufi u međuvremenu izvana nalikuju krumpiru s grubom kožom. S unutarnje strane prikazuju vrstu mramornih gljiva kakvu možete pronaći u crnim tartufima, iako u nešto drugačijem obliku.
Kakvog su okusa tartufi?
Crni tartufi daju oporu aromu i obično imaju bolji okus pri kuhanju. Okus se često opisuje kao orašast, zemljast, drvenast, gljivast, pa čak i pomalo čokoladan.
Bijeli tartufi su nešto suptilniji u usporedbi, iako se još uvijek potpuno razaznaju kad se dodaju bilo kojem jelu. Daju mošusnu aromu i daju okus koji se obično opisuje kao blago češnjak.
17 restorana u kojima možete probati tartufe
Sada kada znate što su tartufi, željeli biste ih i sami iskusiti. Vjerujte nam kad kažemo da vas ne možemo kriviti. Srećom, pronalazak tartufa u Australiji nije tako težak kao prije. Evo nekoliko restorana (i festivala) na Novom Zelandu i u Australiji u kojima često možete pronaći tartufe na jelovniku:
1. Otto Ristorante (Sydney i Brisbane)
Lokacije u Sydneyu i Brisbaneu
2. Devon Café (Sydney i Brisbane)
Više lokacija u Sydneyu i Brisbaneu
3. Gospodin Wong (Sydney)
Adresa: 3 Bridge Ln, Sydney NSW 2000
4. Tri kafića Williams (Sydney)
Adresa: 613A Elizabeth St, Redfern NSW 2016
5. Foxtrot Inn (Sydney)
Adresa: 28 Falcon St, Crows Nest NSW 2065
6. Goodfields (Sydney)
Adresa: Trgovina 4/5 23/41 Lindfield Ave, Lindfield NSW 2070
7. Buon Ricordo (Sydney)
Adresa: 108 Boundary St, Paddington NSW 2021-2022
8. Bopp & Tone (Sydney)
Adresa: 60 Carrington St, Sydney NSW 2000
9. Kingsleys (Sydney)
Više lokacija u Sydneyu
10. Mode Kitchen & Bar (Sydney)
Adresa: 199 George Street Ground Floor, Sydney NSW 2000
11. Bar M (Sydney)
Adresa: 10 Neild Ave, Rushcutters Bay NSW 2011
12. Bahus (Brisbane)
Adresa: Razina podija, Rydges South Bank, Glenelg Street & Grey Street, South Brisbane QLD 4101
13. Philippe (Melbourne)
Adresa: 115 Collins St, Melbourne VIC 3000
14. Tipo 00 (Melbourne)
Adresa: 361 Little Bourke St, Melbourne VIC 3000
15. Festival tartufa u Melbourneu (Melbourne)
Adresa: Tržnica kraljice Viktorije
16. Kerfuffle od tartufa (Perth)
17. Roštilj (Auckland)
Adresa: 90 Federal Street, Auckland CBD, Auckland 1010
Opći FAQ
Kakvog su okusa tartufi?
Crni tartufi obično su zemljani, orasi, pomalo slatki i pomalo gljivasti. Bijeli tartufi imaju tendenciju biti malo suptilniji i pokazuju okuse češnjaka.
Zašto su tartufi tako skupi?
Tartufima može trebati četiri godine da rastu i neće sve berbe donijeti uspjeh. Uparite to s tradicionalnim načelima ponude i potražnje i lako je vidjeti zašto su tartufi tako skupi.
Za što se koriste tartufi?
Tartufi se najčešće brijeju, a zatim koriste kao ukras za bilo što, od jela od jaja do jela od tjestenine do cheeseburgera.
Koja skupina namirnica su tartufi?
Jestivi tartufi su gljive s plodištima. Radi praktičnosti, većina ih ljudi smatra oblikom gljiva.
Jesu li tartufi kakci?
Tartufi nisu kaki, iako crni tartufi imaju sličnosti. Nadalje, tartufi se ne uzgajaju na kaki. S tim u vezi, tartufi se mogu razmnožavati kada ih životinje pojedu, a zatim izvade reproduktivne spore.
Jesu li tartufi zdravi?
Tartufi se mogu smatrati relativno zdravima jer su bogati vitaminima, mineralima, ugljikohidratima, proteinima i vlaknima. Osim što sadrže i zasićene i nezasićene masne kiseline, tartufi uključuju vitamin C, fosfor, natrij, kalcij, magnezij, mangan i željezo.
Možda ti se također svidi:
Top 40 australskih lizalica, bombona i slatkiša
Dolaze Arnottovi čokoladni blokovi
Čokolada Peak Focus pomaže vam da preživite svakodnevno mljevenje
