Ne volimo ništa više od skrivene gradske tajne i pokrili smo sve, od barova do kušaonica pa je sigurno reći da znamo nekoliko tajnih mjesta. Ono što nismo očekivali pronaći uz prometnu glavnu cestu u Sydneyu, iza gotovo neotkrivenih zaključanih vrata, bio je ProTooling. Specijalizirana trgovina noževima u obiteljskom vlasništvu koja upravlja vrhunskim japanskim kuharskim noževima, ručnim alatom za drvo i brusom.
ProTooling noževi, alati, oštrenje
Opcije usluge: Kupovina u trgovini · Preuzimanje uz rub puta · Dostava
Adresa: 16 Mallett St, Camperdown NSW 2050
Sati: Uto-sub 10:00 do 17:00
Kad uđete unutra, mali prostor podsjeća vas na skriveni japanski viski bar. Prevezla nas je natrag na ulice Kappabashija u Tokiju. Na zidovima su obloženi noževi i alati, zapravo gledate najveći asortiman Australije (preko 2000 noževa) i jednu od najvećih kolekcija na svijetu. Vaša se pozornost tada usmjerava na jednu od zvijezda emisije, Hiroko, koja je jedna od jedinih svjetskih japanskih oštrača noževa. Ona radi tiho i vješto, tradicionalno ručno oštreći noževe na brusu.
ProTooling opskrbljuje noževe, usluge oštrenja i stručnost nekim od vrhunskih australskih kuhara i restorana. Uz neke od najkvalitetnijih proizvoda dostupnih u svijetu, nije ni čudo što njihova klijentela uključuje kuhare iz restorana poput Momofukua, Freda, Iceberga, Automata, Berta, Firedoora, Saint Petra, Estera, Bennelonga, Sixpennyja, Sokyoa, Nobua, Continental Delija i Podrijetlo.
Kako bi postigao takvu izvrsnost, vlasnik Paul Tayar izravno je u partnerstvu s zanatskim kovačima u Japanu. Ovi kovači dolaze iz generacija alata. Proizvodeći sve od alata do mačeva i noževa stotinama godina, ti su proizvodi jedinstveni i teško ih je nabaviti. Postoje četiri pojedinačna odjeljka u kojima ljudi cijeli svoj život posvećuju jednom aspektu zanata, netko tko kuje, drugi koji oštre, drugi koji izrađuje ručku i dovršivač koji ga sastavlja i vrši posljednje oštrenje. Ovi su proizvodi ručno izrađeni i može potrajati više od 5 godina da budu spremni od narudžbe, a većina čeka minimalno 6-12 mjeseci.
Jedan od ekskluzivnih kovača s kojima ProTooling radi je Jiro Nakagawa. Iz udaljene radionice u Naganu u Japanu stvara neke od najuzbudljivijih novih djela na japanskoj sceni noževa. Radeći potpuno sami, svi aspekti Jirovog procesa stručno su izvedeni. Samo vrlo mali broj noževa izrađuje se svaki mjesec, a ProTooling je ponosan što je jedan od samo 5 trgovaca u svijetu, i jedini u Australiji, kojima je dopušteno nositi njegove iznimne radove.
ProTooling također sadrži tradicionalne japanske ručne alate za obradu drveta, uključujući ručne pile Shogun, dlijeta Kanetomo i čekiće. Njihov asortiman brusa najveći je u Australiji, sa dostupnim svim većim markama, uključujući i najnaprednije, nove asortimane na tržištu. Postoji i mali, ali sve veći izbor namirnica koje možete kupiti, poput soja sosa, Ponzua i Shichimija (čili u prahu), a neke od njih nećete pronaći nigdje drugdje u Australiji.
Također će vam se svidjeti:
Kako izoštriti nož poput profesionalca
Što vaš nož govori o vašoj osobnosti?
Ručno kovani tajlandski mjesečev nož nastaje 200 godina
