Never Never Distilling Co iz Južne Australije najnoviji je dodatak iznimno popularnom tržištu žestokih pića iz Australije, iako razlika nije u svježem, modernom pristupu koji preferiraju drugi lokalni proizvođači, već u klimanju tradicionalnim idejama i metodama.
Tamo gdje neki više vole koristiti australske botaničke proizvode i lakši stil, kut Never Never -a je u velikoj mjeri istaknuti kleku, tradicionalni glavni aroma aroma gina. Obilna upotreba ulja kleke u konačnom proizvodu dovodi do velikog, viskoznog duha sa snažnim, uravnoteženim okusom, bogatim osjećajem u ustima i dugotrajnim završetkom. Duh se također ljulja, što znači da dobiva zamućen izgled kada se razrijedi, djelomično zahvaljujući zaostalim uljima kleke koja ostaju u završnom rezu.
Suosnivač i veteran ugostiteljstva Sean Baxter trećina je programa Never Never i trebalo je neko vrijeme da odgovori na naša pitanja o ovom slasnom novom duhu.
Ovaj je članak dio naše serije Brews & Bottles.
Također će vam se svidjeti:
12 najboljih australskih ginova koje morate isprobati sada
Najbolji gin barovi u Sydneyu
Najbolji gin barovi u Melbourneu
Sada ima još Aussie ginova na koje možete istresti komadić kore kasije, recite nam zašto Never Never Distilling Co's zaslužuje mjesto na polici.
Definitivno zaslužuje mjesto na toj doslovnoj polici jer smo džin učinili ukusnim, a bocu malom. To je osobito važno u svijetu malih barova. Nismo htjeli veliku nezgrapnu bocu koja izjeda stražnje nekretnine, htjeli smo nešto malo što udobno stane na policu kao što stane u ruku barmena.
Never Never Distilling Co. odlučuje učiniti stvari drugačije. Čudne i divne kombinacije gin botaničara su odlične, ali meni je gin sve o kleki, pa zašto ne biste džin učinili slavljem tog divnog crnogorice? Gin je ipak narastao iz poznatih okusa europske trgovine začinima u osamnaestom stoljeću, mnogo prije nego što je bilo koji Europljanin vidio Quandong ili limetu. Stoga smo našem džinu dodali više kleke nego bilo koji drugi džin na tržištu, koristeći tri zasebne metode ekstrakcije i napravili nešto što se uklapa u većinu stilova džina iz ‘Novog svijeta’. Ovo je povratak u staru školu s nekoliko suvremenih procvata.
Zašto se nepca ljudi vraćaju prema bogatijim, teškim borovicama?
Barmeni su najveći prodavači kada je u pitanju preobraćanje ljudi da piju ono što i sami vole, a mnogi barmeni vole piti žešće ginove. Gin je trenutno najtopliji duh u Australiji sa sve više ljudi koji se ukrcavaju svaki dan. Gin je o kleki isto koliko i tekila o agavi, a viski o sladu. Kad se ljudi jednom navuku na gin, čak i oni koji vole svjetlije i cvjetnije stilove, uvijek će ih zaintrigirati izvor, nositelj karaktera. Svaki zaljubljenik u džin na svijetu, svaki pravi ljubitelj džina u svijetu je čudak od smreke. Ako ne podnosite kleku, ispada da pijete votku.
Dakle, hipotetički, upravo sam napravio svoj prvi martini nikad nikad - u čemu je stvar s zamućenim, neprozirnim učinkom u čaši?
Jedan od nusproizvoda korištenja tolike količine smreke je taj što je neizbježno da dio ulja ostane zaostao. Ulje kleke, kao i ulje citrusa (također koristimo puno limuna) često se zamagli kada se razrijedi ispod određene alkoholne jakosti ili temperature. Mnogi veliki brendovi radije drže svoj džin kristalno čistim zbog dosljednosti i estetske privlačnosti, međutim željeli smo da okus i osjećaj u ustima budu glavni pokretač. To nije veliki posao za nas, puno oblaka ukusnih žestokih pića poput Pernoda i Cointreaua. Zašto ne džin? To je gotovo oglas za teški lik koji ostavljamo u sebi.
Ako Hendrick's dobije krastavac, a Tanq 10 ružičasti grejp, koji je Nikad najbolji ukras?
Mnoge gin tvrtke vole koristiti ukrase koji se povezuju sa sastojcima koji se koriste u proizvodnji. Hendricks je izvrstan primjer. Never Never Triple Juniper Gin oslanja se na limun kako bi učinio svoju magiju. Naravno, to je skroman ukras, ali tako dobro djeluje na naš džin. Tu je i dodatna činjenica da je dostupan tijekom cijele godine ovdje u Australiji, jeftin je za nabavku i nudi pravu ravnotežu okusa za naš džin i tonik. Za nešto malo ljepše, isprobajte s ukosom limunove korice i malo timijana u vinskoj čaši sa jako dobrim ledom.
Recite nam nešto o samoj destileriji - tko, gdje i zašto.
Never Never Distilling Co osnovala su tri prijatelja koji žele uzdrmati australsku industriju alkoholnih pića. Da bismo to učinili, morali smo odustati od norme i učiniti stvari malo drugačije od većine drugih destilerija. Bilo je to krajem 2016. godine kada smo se svi složili da zajedno krenemo u ovu ludu avanturu. Odredište je bio naizgled nepremostiv zadatak da bude poznat kao najuzbudljivija destilerija u Australiji, koju preporučuju barmeni diljem zemlje, te da je neustrašiv s okusom.
Nakon što smo kupili australski dizajnirani fotoaparat iz tvrtke Spark Brewing u Melbourneu, otvorili smo trgovinu u Royal Parku, iznajmljujući prostor u stražnjem dijelu pivovare Big Shed. Prostor je mali, ali odgovara našim potrebama i savršeno je mjesto za usavršavanje naših vještina i razvoj naše duhovne ponude. Kad napokon dođe vrijeme za povećanje veličine, čvrsto smo odlučili preseliti se u McLaren Vale. Marka poput Never Never nikada ne spada ispod zvijezda.
Never Never Distilling Co okuplja tri žestoko strastvena pojedinca. George Georgiadis, "Duhovno stvorenje", vodeći destilator, naučio je ogromne količine iz vremena provedenog u preko 40 različitih destilerija, učeći od nekih od najuzbudljivijih umova u poslu. Tim Boast, ‘Fermentalac’ i destilator, ključan je u proizvodnji i vodit će pivovarske i fermentacijske aktivnosti koje su sastavni dio našeg razvoja viskija. A tu sam i ja, "skupljač narudžbi", vodit ću marketing i pomagati u razvoju proizvoda. U ugostiteljstvu sam 18 godina i naučio sam dosta nakon izrade, obuke i predstavljanja najboljih pića i ljudi u poslu.
Kakva je priča s australskim botaničkim biljkama? Čini se da se trenutno događa ogroman trend, kako ćete ih predstaviti?
Sjajno je što industrija džina koristi više australijskih domaćih sastojaka. Vrlo je inspirativno kad vidite koliko je bogat i raznolik botanički raspon Australije postao (i koliko su postali popularni u inozemstvu). Eksperimentirali smo s više od 15 različitih australskih autohtonih biljaka, a neke ćemo predstaviti u sljedećim izdanjima kako postajemo iskusniji u njihovoj dostupnosti i kako se zajedno igraju. Naše prvo izdanje ima za cilj odati počast onome što gin zapravo jest, bobici kleke. Ipak, koristimo domaću papriku zbog njenog začina i osjećaja u ustima.
Neki popularni australski okusi prilično su lagani i cvjetni, htjeli smo krenuti u suprotnom smjeru i istaknuti teže karakteristike koje se nalaze u kleki, što znači oslanjanje na tradicionalnija sredstva za uravnoteženje poput korijandera, anđelike i sladića.
Ako ću po prvi put probati Never Never Gin, kako bih to trebao imati?
Svakako biste trebali probati u gin toniku. Zamolite barmena da ga posluži sa svježom kriškom limuna u highball -u ili ako vam se sviđa, u vinskoj čaši s uvrtom limunove korice i majčine dušice. Također, koristite kvalitetnu tonik vodu poput Fever Tree -a i nemojte se truditi oko toga, ipak želite da džin zasja.
Planira li tvrtka u skorije vrijeme proširiti se na druge duhove ili je to striktno stvar opterećena klekom?
U fazi smo planiranja stvaranja mnoštva uzbudljivih žestokih pića, a viski je definitivno na kartama. Međutim, nećemo uvoditi samo vašu standardnu sortu s jednim sladom. Bila bi to propuštena prilika da ne radite s nevjerojatnim umovima u Big Shed Brewingu kada je u pitanju istraživanje različitih okusa slada i kvasca, kao i eksperimentiranje s tim kako ti okusi djeluju zajedno.
Da možete napraviti nikoga na svijetu martini za nikad nikad gin, tko bi to bio?
Phroar. To je teško. Za mene bi to bio moj tata. Preminuo je 2015. Ne pije martini, to nije bila redovna stavka na tabli s posebnim ponudama u motelu Kilkivan Hotel. Zapravo, vjerojatno bi me dobio za XXXX Gold nakon što sam ga pristojno stavio na jednu stranu, ali bilo bi dobro ipak ga vidjeti i pokazati mu što smo zajedno učinili.
Što je bila najveća inspiracija timu za stvaranje ovog proizvoda?
Timski smo inspirirani kreativnošću. Nije dovoljno stvoriti džin, to mora biti džin koji pogađa jaz na tržištu, koji izgleda, osjeća se i ima potpuno drugačiji okus od svega ostalog. Ova kreativnost bit će dio svega što radimo kao tvrtka, neprestano smatrajući sebe odgovornima za inovativnost u onome što radimo.
Oduvijek sam želio stvoriti nešto što je inspirirano ugostiteljskom industrijom koju toliko volim. Na svaki dio ove marke utjecao je život koji sam živio i kao barmen i kao ambasador. Bilo je nevjerojatno uzbudljivo gledati kako australska barska scena stoji iza onoga što radimo i odluka koje donosimo s obzirom na okus i stil. Moja inspiracija je uvijek dolazila iza šanka, i kao zaposlenik i kao pokrovitelj, pa zašto stati sada?
Ovaj je članak dio naše serije Brews & Bottles.
