U partnerstvu sa The Cut Bar & Grill.
Od zore čovjekove obožavamo vatru. Toplina koju donosi, svjetlost koju daje-i što je najvažnije, iskorištavanje topline za savršenstvo i ponovno usavršavanje pečenja i pušenja ukusne hrane. Od otvorenog plamena do kuhanja umjesto žarko vrućeg ugljena, oduvijek nam je bila muška uloga, ne samo naša biologija, da inoviramo način roštiljanja. Za one koji žele stupiti u kontakt sa svojim unutarnjim pećinskim čovjekom i uistinu svladati svoj roštilj, bilo na poslu ili kod kuće, naši dragi prijatelji u The Cut Bar & Grill u Sydneyju imaju mnoštvo mudrosti po tom pitanju i nekoliko savjeta od mudraca za imate sve što trebate znati o svom roštilju na ugljen.
Zašto roštilj na ugljenu?
Jedan od, ako ne i najstariji oblik kuhanja hrane je preko žive vatre. Mnogi od nas ovdje u Australiji prisjetit će se kako smo odrasli kuhajući zalogaje i šnicle u svom dvorištu na plinskom roštilju. Do sada se kuhanje na ugljenu gotovo moglo smatrati stranom praksom. Unatoč tome što su restorani poput The Cut -a odavno iskoristili prednosti kuhanja u odnosu na drveni ugljen, tek smo sada otkrili da dimljena hrana, kad se pravilno izvrši, nudi novi okusa s kojima se skromni plinski roštilj jednostavno ne može natjecati.
Uobičajene greške napravljene pri pečenju na ugljenu
Kuhanje na drvenom ugljenu zapravo je umjetničko djelo. A da bi se usavršila umjetnička forma, potrebna je disciplina i strpljenje u praksi. Mnogima je isključeno kuhanje na drveni ugljen zbog nedostatka znanja, jer su jedu hranu pretjerano dimili ili nedovoljno kuhali. Da biste postigli maksimalnu ukusnost, morate izbjeći nekoliko zamki.
Joel Wooten, glavni kuhar i glavni roštilj u The Cut -u inzistira na tome da „Korištenje jeftinih prerađenih kuglica ugljena može proizvesti mnogo pepela, ostavljajući tako kemijski okus.”
“Unatoč prevladavajućem mitu, kuhanje na drvenom ugljenu nije skup i zaboravite način kuhanja. Morat ćete pažljivo pratiti proces kako biste osigurali najbolje rezultate. ”
“Uvijek imajte na umu da vaši roštilji moraju biti gotovo besprijekorni prije i tijekom kuhanja. Pazite da tijekom kuhanja stalno koristite četku za roštilj, zajedno s vlažnim ručnikom za brisanje pepela i nakupina. ”
„To je također važno za izbjegavanje impulzivnog okretanja i neprestanog premještanja hrane tijekom kuhanja, čak i pri čišćenju. Odredite koliko dugo želite kuhati određeni predmet i pokušajte ga kuhati što ravnomjernije s obje strane, dopuštajući ugljenu da radi svoj posao. ”
„Konačno, profesionalni i amaterski kuhari često će prelijevati uljem i podmazivati prije pečenja, izazivajući pojavu bakterija. Opasan rezultat koji će vam zasigurno pokvariti ručak s roštilja ili večeru. "
Jednostavni savjeti za poboljšanje pečenja na ugljen
Sada dolazimo do špijunskog kraja koji na brzinu poboljšava vašu igru na žaru na drveni ugljen. Ako se snalazite u osnovama postavljanja i ne pretjerujete s obrocima, poželjet ćete početi uključivati i savladavati sljedeće tehnike.
- Najvažnije je da dopustite vašem roštilju da postigne odgovarajuću temperaturu za određenu hranu koju kuhate. Kako biste izbjegli nedosljednosti, ostavite da se vaš roštilj odgovarajuće zagrije.
- Učinite svoje istraživanje. Kuhate li grudnjak težine 5 kg? Postoji metoda za to. Rekaš od 3 kg za rebra? Postoji i metoda za to.
- Pokušaj i pogreška. Svaki roštilj na drveni ugljen je drugačiji pa se potrudite naučiti razumjeti svoje i uzeti u obzir ono što ste učinili dobro i loše sa svakim novim kuharom.
- Ne bojte se eksperimentirati. Jedan od najboljih načina da nadopunite svoje iskustvo kuhanja drvenim ugljenom je dodavanje mješavine aroma drva. Ironbark, drvo koje se nalazi posvuda u Australiji, poznato je po smolama koje neprestano izgaraju i nude blag okus dima.
4 nove namirnice koje ćete isprobati na svom roštilju na ugljen
Većina zna da su rebra i prsa prijatelji roštilja na ugljen. Ovjekovječeni su kao klasični proizvodi u niskom i sporom svijetu roštilja zahvaljujući našoj braći iz drugih majki iz SAD -a. Međutim, roštilj na drveni ugljen mnogo je više od njegova dva junačka mesa. Zapravo, čak možete i pripremiti ukusnu dimljenu vegetarijansku gozbu s pravim uputama.
- igra - Ptice poput prepelica i jarebica male su, ali nude nemasno, mesnato meso s osjetljivom ravnotežom okusa. Uz odgovarajuću količinu pušenja, uživat ćete.
- Iznutrice - vrijeme je da osporite svoju paletu. Iznutrice, poput volovskog srca, slatkih peciva i jezika, nude sve svoje jedinstvene okuse kada su svježe s roštilja na ugljen. Kao dodatni bonus, komadići iznutrica postaju jeftini, unatoč tome što se ukusno odlijepe nakon dobrog pušenja.
- John dory - postoje mnoge ribe koje će se izvrsno uklopiti s dimom drvenog ugljena, no John Dory jedan je od svestranijih, koji se izvrsno posuđuje raznim stranama i marinadama.
- Slane šparoge i pocrnjela bundeva - ako s vremena na vrijeme želite udovoljiti svom unutarnjem biljojedu, jako slane i temeljito dimljene šparoge predstavljaju nemasnu alternativu mesu. Za robusniji okus, pocrnjela će vas bundeva napuniti i zadržati tu zadimljenu dobrotu u pikovima.
Evo ga. Slijedite gore navedeno i zapamtite, prije svega, kuhanje na drvenom ugljenu je praksa. Stoga idite do lokalnog mesara i započnite razgovor o tome što vas zanima isprobati. A za one trenutke u kojima vam se ne da čekati satima samo da vam grudnjak postane glupan, umjesto toga možete se uputiti u vrhunski steakhouse inspiriran New Yorkom The Cut Bar & Grill-Sydney smješten u srcu The Rocks.
Posjetite The Cut Bar & Grill
