Destilerija Tara odlikuje se kao prva destilerija u regiji Shoalhaven u Novom Južnom Walesu. Destilerija je osnovana 2021.-2022., Ali destilerija se nadovezuje na povijest destilacije, pa je 30. listopada pustila svoj prvi gin. Taj je inauguracijski gin, Tara Pot Still Gin, osvojio brončanu medalju na 220 australskih nagrada za džin.
"Još 1882. godine Cambewarra lanci koji previđaju Destileriju Tara bili su ozloglašeni zbog svojih nedopuštenih fotografija", objašnjava Alarna Doherty, suosnivačica i suvlasnica Destilerije Tara. “Ilegalno destilirani špirit iz regije Shoalhaven bio je poznat u cijeloj Australiji po svojoj kvaliteti. Čak su novine izvijestile da su ilegalne pošiljke redovito napuštale Berry i Bomaderry. Navodno je bilo mnogo tuge kada su ovi odmetnuti destileri dovedeni na Policijski sud u Nowri. ”
Tarina destilerija slijedi gotovo isti proces destilacije, samo minus sve nezakonitost. Da bi destilirao svoj džin, Tarin tim destilatora iz Australije, Newfoundlanda, Kanade i Irske koristi bakrenu posudu, fermentatore i žitne tunele ručno izrađene u Griffith NSW od strane Marka Burnsa, poznatog proizvođača mirnih proizvoda. Za džin, Tarina destilerija koristi klasična biljna gina koja se dobivaju lokalno, uključujući morsku salatu i list planinske paprike iz Braidwooda u planinama Budawang. Tara također prikuplja vlastitu kišnicu za taj proces i koristi žitarice uzgojene isključivo u NSW -u.
"Proveli smo godinu dana radeći različite recepte za džin, isprobavajući različite biljne proizvode-možete ih osjetiti miris i okus, ali jednom kad ih destilirate mogli bi imati drugačiji okus", kaže Doherty. Usred dolaska na recept, Tara's je razvila i druga žestoka pića, uključujući votku, viski i poitin, iako je džin njihov prvi službeno lansirani alkohol. I odaziv na to lansiranje bio je prilično impresivan.
"Bilo je prilično puno", kaže Ben Stephenson, suosnivač Tara Destilerije. “Oduševili smo se odgovorom. Nismo očekivali kakvu ćemo potražnju vidjeti za internetskom prodajom. Samo odgovor koji smo dobili bio je nevjerojatan-ljudi nekako dobivaju ono što pokušavamo učiniti, a to je pokušaj da se dobije nešto hrabro, ali vrlo glatko s puno složenosti. ” Tu težnju možete iskusiti i sami ako posjetite web stranicu Destilerije Tara i naručite bocu njihovog džina.
