U suradnji s Glenmorangieom
S doktoratom biokemije u jednoj ruci i čašom Glencairn u drugoj, direktor tvrtke Glenmorangie za destilaciju i proizvodnju viskija dr. Bill Lumsden doveo je brend od reputacije relativno nepoznate usamljene stražnje stijene do stalka u svakom poštovanju sebe mjesto i kabinet alkoholnih pića tijekom svog 19 -godišnjeg mandata.
Zaslužio je reputaciju kršeći tradiciju i suprotstavljajući se, modernizirajući se gdje je to moguće i eksperimentirajući sa gotovo svim dostupnim metodama. Njegov asortiman viskija Private Edition, sada do njihovog devetog dijela, učvrstio je marku kao jedan od najboljih singlova, a svako je izdanje jedinstven izraz onoga što ovaj Highland viski čini tako prokleto ukusnim.
Najnoviji dodatak obitelji Private Edition je Bacalta. Odležano u Madeira bačvama pečenim na suncu, pomalo je sladak, teksturiran viski s medenim notama marelice i dugim, glatkim završetkom. Zatekli smo dr. Billa tijekom njegova zadnjeg putovanja u Sydney na razgovor o viskiju, vinu i Australiji.
Ovdje ste u Australiji kako biste promovirali najnoviji Glenmorangiejev sipper, Bacalta. Možete li našim čitateljima reći zašto je tako ukusno?
Za ovaj proizvod, kontrolirao sam svaki aspekt procesa, tako da ništa nije prepušteno slučaju; kombinacija posebno odabranog hrasta, začina s mojim odabirom (Malmsey) vina i tačna količina završne obrade rezultirala je uzvišenim okusom.
Recite nam zašto je pečenje Madeira bačvi na suncu bilo toliko važno za krajnji proizvod.
Osim što je to tako tradicionalan dio procesa stvaranja vina Madeira, pečenje je suptilno oksidiralo vino, dajući neke zanimljive, trpke okuse.
Glenmorangie star 10 godina pomalo je uporan i za stražnje šipke i za ormare s pićima u Australiji, a ima sljedbenike vjernih jednohladnih pića; kako vidite neke od konzervativnijih, staromodnih pića koji reagiraju na nešto tako moderno i eksperimentalno kao što je Bacalta?
Ha! Ha! Dobro pitanje - pri razvoju novih proizvoda uvijek nastojim zadržati dio tradicionalnog 'kućnog' karaktera Glenmorangiea, tako jasno izraženog u izvorniku. Stoga bih želio misliti da će čak i naši najkonzervativniji kupci i dalje pronaći nešto što im se sviđa.
U Australiji postaje užasno vruće, pa rasprava o tome treba li dodati ili ne leda postat će nekoliko dana nužna umjesto preferencije. Što mislite o ovome?
Osobno sam oduvijek bio ljubitelj viskija na stijenama, a posebno u toplijim podnebljima. Ali ovdje bih spomenuo 2 boda. Prvo, imajte na umu da će upotreba leda donijeti malo drugačiji okus, s većim naglaskom na drvenastim, bazalnim okusima, a manje na nježnim, eteričnim gornjim notama. Drugo, općenito, vrlo stari viskiji ne reagiraju dobro na led, jer često otkriva gorku/taninsku prirodu drveta. Oh, i nikad smrvljeni led … !!
A što kažete na miješanje? Je li ova kap preskupocjena za miješanje ili biste vjerovali u ruke vještim miksologom za stvaranje izvrsnog koktela? Suptilne note marelice i meda ipak se podvrgavaju nekim prilično očitim parovima sastojaka.
Opet sam malo opušteniji po tom pitanju nego što sam bio, i nema sumnje da vješt miksolog može upotrijebiti nijansu viskija kako bi naglasio određene karakteristike.
Tvrtka kao cjelina eksplodirala je u posljednjih desetak godina, koliko to pripisujete uvođenju viskija Private Edition i kako vidite da oni oblikuju budućnost?
Mislim da je asortiman PE učinio veliki posao u stvaranju šire prepoznatljivosti robne marke, dok je među potrošačima stvorio stupanj uzbuđenja. No, također bih odao počast distribucijskim tvrtkama Moet Hennessy, koje su pomogle obrazovanju potrošača na globalnoj razini.
Ispravite me ako griješim, ali već ste nagovijestili da se možete igrati s bačvama Chateau Musar. S velikom bliskoistočnom zajednicom u Australiji, a da ne govorimo o sve većoj populaciji ljubitelja vina, je li ovo nešto čemu bi se naši čitatelji mogli veseliti ili je to malo san?
Recimo samo da mi je ovaj projekt još uvijek na radaru … !!
Na što biste rekli da ste najponosniji u vrijeme dok ste bili direktor odjela destiliranja i proizvodnje viskija u Glenmorangieju?
U osnovi izmamiti osmijeh na lica mnogih potrošača diljem svijeta, to je najveća nagrada. Iz perspektive proizvoda, to bi morao biti Signet, koji je doista pomaknuo granice.
Kontroverzno, što pijete kad ne pijete viski?
Vino, čaj i craft pivo tim redoslijedom. Oh, i povremeno vode …!
I za kraj, koje je vaše najzanimljivije zapažanje o dosadašnjoj kulturi viskija i viskija u Australiji, i ako bi se moglo poboljšati, kako?
Za mene se izuzetno ističe eksplozija svijesti i ljubavi prema single malt viskiju. Volio bih vidjeti da neki od domaćih viskija od slada sazrijevaju u malo simpatičnijem okruženju (uvjeti hladnoće i vlage, kako bi se malo izbalansirali ekstrakti drva).
