Kako izoštriti nož poput profesionalca - Web Life Men Men Journal

Pouzdan kuhinjski nož za kuhara je ono što je mač za samuraja, obojica drže oštrice na mjestu. Da biste svoje kuharske vještine podigli na višu razinu, morate znati izoštriti nož. U početku bi moglo zvučati jednostavno, ali čak i najiskusniji oštrači reći će vam da uvijek postoji prostor za poboljšanja. I dok se električna oštrača oštrica ili oštrenje čeličnih šipki čine kao način bez napora, pravi kuhari preferiraju stari staromodni brus, koji nudi više kutova i kontrolu. Naučiti izoštriti nož na brusu potrebno je malo više prakse, ali kad se zauzmete, vještina pokazuje da ste pravi majstor u kulinarstvu.

Načini izoštravanja noža

Postoji nekoliko različitih načina izoštravanja noža, čak možete koristiti i šalicu za kavu ako ste očajni (više o tome kasnije). Kao i uvijek, sigurnost je na prvom mjestu s oštrenjem noževa, pa ako imate sredstava, preporučujemo da upotrijebite lokalno oštrilo za noževe kako biste obavili posao umjesto vas. Plaćanje profesionalca uvijek će biti prva i najbolja opcija, međutim, ako ste poput nas, želite naučiti stvari, jer Gospodin zna da je impresioniranje vašeg partnera uvijek hladnije od plaćanje netko.

Prilikom oštrenja noža morate uzeti u obzir koliko se ugodno osjećate sa svakom metodom. Na primjer, oštrenje noža kamenom ili šipkom za brušenje mnogo je opasnije od električnog oštrača. Međutim, ne postoji ništa tako zadovoljavajuće kao ručni rad, a brus će vam uvijek dati najoštriju prednost, pa prvo odredite razinu samopouzdanja. U konačnici, ako se ne osjećate ugodno, odnošenje noževa lokalnom mesaru ili oštraču noževa bit će najbolja i najsigurnija opcija. U međuvremenu, dopustite nam da vam objasnimo mogućnosti.

Kako izoštriti nož pomoću brusnog kamena

Brusni kamen je kamenje koje se koristi za oštrenje noževa. Dolaze u različitim veličinama, oblicima, cijenama i materijalima. Budući da je nekim noževima potrebno više oštrenja od drugih, brušeni se kamenovi obično razlažu po razinama zrna i grubosti. Grubi brusi imaju manje zrna i veću grubost. Kao takve, najbolje ih je koristiti za oštrice koje su posebno dosadne ili čak usitnjene. Srednji brusni kamen je najčešći tip koji se koristi tijekom prvog koraka oštrenja noža (broj zrnaca od 800 do 2000). Završni brusi imaju najveći broj zrna granulacije (3000 ili više) i uklanjaju neravnine ili grebene koji ostaju nakon oštrenja.

Što je kamen brut skuplji, to će kamen biti tvrđi (i dugotrajniji). Potražite cijenu od 60 do 70 USD i na pravom ste putu. Postoje i dvostrano oštrenje brusa, koji s jedne strane imaju srednji brusni kamen, a s druge završni kamen. Ovo je izvrsno i za početnike i za oštrenje kod kuće. Opet, kvalitetan primjer općenito će pasti u rasponu od 70 USD.

Alati

• Kvalitetan kuharski nož
• Oštrenje brusnog kamena.
• Oštrenje kamene baze za montažu brusa
• Fiksir za oštrenje kamena za izglađivanje brusnog kamena
• Toaletni kamen (poznat i kao a nagura) za brisanje pruga s vašeg brusa ili stvaranje kaše za poliranje vašeg završnog kamena.

Bilješka: Dobar, radni brus zadržava ravnu površinu. Naravno, što više koristite brus, to se površina više kompromitira. Zato je važno upotrijebiti svoj kamen za oštrenje kako biste ponovno izravnali ili izravnali brusni kamen, održavajući ga glatkim i ujednačenim. Tada možemo zaglaviti u oštrenju.

Upute

1. Podmažite svoj kamen brus.
   Grube i srednje bruseve namočite u vodi 20-30 minuta prije upotrebe.
   Nemojte natapati završni kamen. Umjesto toga, isperite površinu sitnozrnatog kamena i utrljajte kamen za oblaganje po toj površini kako biste stvorili vrstu blata za poliranje ili kaše. Nanesite gnojnicu na završni kamen.
2. Montirajte brus.
   Postavite podlogu za oštrenje na ravnu površinu, a brus u vrhu baze.
   Grubi kamen (niskog zrna granulacije) potreban vam je samo ako je oštrica zaista dosadna. Inače će biti dovoljan srednji brus.
3. Držite nož s rubom prema gore.
   Da biste držali nož, postavite palac na kralježnicu, a kažiprst na petu i rub prema gore.
   Oštrica bi trebala biti poredana s rukom.
4. Postavite kosinu ruba prema brusu pod kutom.
   Za bilo koju oštricu postojat će razdoblje prilagodbe u kojem ćete pronaći optimalni kut (oko 22 °).
5. Pravilno postavite slobodnu ruku.
   Kažiprst i srednji prst slobodne ruke stavite na vrh (ne na) vrh oštrice.
6. Primijenite pritisak i prijeđite prstom.
   Povucite oštricu uz brusni kamen kao da povlačite oštricu prema sebi.
7. Otpustite pritisak i ponovite.
   Otpustite pritisak i gurnite oštricu natrag do početne točke.
   Zatim pritisnite i povucite oštricu natrag prema sebi.
8. Nastavite prevlačiti.
   Zapamtite, samo pritiskajte prema dolje, ponovite pokret.
   Ne pritiskajte prilikom prevlačenja prema gore ili ćete oštetiti kamen.
   Održavajte stalnu brzinu. Svakim prevlačenjem kažiprstom i srednjim prstom niz oštricu puzite prema peti.
9. Udružite snage na potpetica.
   Kad srednji i kažiprst jedne ruke dosegnu petu, trebali bi se susresti s drugim kažiprstom.
10. Zaustavite se i osjetite suprotni rub noža.
    Prstom dodirnite uz rub oštrice. Trebali biste osjetiti manji greben.
11. Okreni nož.
    Okrenite nož. Rub je sada okrenut prema dolje.
12. Ponovo postavite prste.
    Ovaj put, ruka koja drži nož trebala bi imati kažiprst na kralježnici, a palac na peti.
13. Preraspodijelite pritisak prilikom prevlačenja.
    Budući da je rub sada okrenut prema dolje, trebali biste pritisnuti pri povlačenju od sebe, a ne prema sebi.
    Aktivirajte istu količinu prevlačenja kao na prvoj strani.
14. Opipajte stranu oštrice.
    Trebali biste još jednom osjetiti neravnine, poznate i kao burr.
15. Za doradu brusa upotrijebite završni kamen.
    Znat ćete da ste završili s poliranjem kad se oštrica ukloni s ruba oštrice.
    Da biste potvrdili, stisnite rub oštrice i povucite da biste napipali neravnine.
16. Testirajte rub tako da narežete nešto.
    Ako oštrica može prorezati rajčicu, a da ne izgužva kožu, ili list običnog bijelog papira, a da se ne zaglavi, onda je pravilno naoštrena.
17. Osušite kamenje na zraku.
    Grube/srednje bruseve možete ostaviti u vodi za kasniju upotrebu ili ih osušiti na zraku prije nego ih odložite. Završno kamenje, međutim, nakon upotrebe mora se osušiti zrakom, inače će puknuti.

Kako izoštriti nož pomoću štapića za brušenje

Šanse su da ste ili vidjeli nekoga kako koristi brusnu šipku za "naoštravanje" noža ili ga imate kod kuće u izvlačenju noža. Uobičajena zabluda, štap za brušenje zapravo ne izoštrava vaš nož, već izravnava oštri "rezni" rub oštrice kako bi omogućio čvršće, učinkovitije i na taj način sigurnije rezove. U idealnom svijetu imat ćete i oštrač i šipku za honiranje.

Alati

• Kvalitetni noževi
• Honing Rod

Upute

1. Uhvativši šipku za honiranje u nedominantnoj ruci, usmjerite štap dalje od tijela pod bilo kojim kutom. Uvjerite se da je vrh šipke postavljen iznad ručke šipke.
2. Nož držite u dominantnoj ruci.
   Četiri prsta držite na dršci noža, a palac na kralježnici, dalje od ruba oštrice.
3. Stavite nož na približno aKut od 20 ° na držanju štap.
   Tijekom cijelog procesa morate paziti da zadržite isti kut.
4. Gurnite nož po gornjoj polovici šipke za honiranje, krećući se od pete do vrha.
   Upamtite, želite zadržati isti kut cijelo vrijeme.
   Počnite od pete oštrice i prijeđite prstom prema vrhu oštrice.
5. Zadržavajući isti kut, zamahnite nožem po donjoj polovici šipke za honiranje.
   Učinite isti pokret kao u gornjoj polovici. Time je završena jedna revolucija.
6. Izvedite 6-8 okretaja po nožu.

Kako izoštriti nož pomoću šalice za kavu

Brza i jednostavna (iako je stručnjaci vjerojatno ne preporučuju) je metoda oštrenja noža pomoću iznenađujuće robusne keramike prevrnute šalice za kavu.

Alati

• Kvalitetni noževi
• Šalica za kavu (keramička)

Upute

1. Okrenite šalicu naopako tako da dno bude okrenuto prema gore.
2. Držeći kut od 22 ° i pomičući petu do vrha, prijeđite jednom stranom oštrice preko keramičke šljunke šalice. Izvedite ovaj pokret nekoliko puta.
3. Okreni nož i izvrši isti postupak s druge strane. Ne zaboravite držati kut od 20 °.
4. Promijenite strane oštrice po prelasku samo za posljednja dva do tri prevlačenja.
5. Upotrijebite šipku za honiranje kako biste izgladili sve preostale zavoje, zareze ili ogrebotine.

Opći FAQ

Koliko često trebate oštriti nož?

Nož biste trebali izoštriti svakih nekoliko mjeseci ili minimalno jednom godišnje. Kao i uvijek, to ovisi o tome koliko ga koristite i koliko brzo primijetite da je otupio (brušenje se zapravo ne poboljšava).

Koliko često trebate brusiti nož?

Brusite nož tjedno. Možete čak i brusiti nož svaki put kada ga koristite ako želite da vaš nož ostane što oštriji!

Oštri li ga brušenje noža?

Ne, brušenje noža radi njegovog izoštravanja uobičajena je zabluda. Brušenje samo poravnava oštricu noža za sigurnije rezanje.

Također će vam se svidjeti:
Kako skuhati umućenu kavu: Viralni TikTok recept
20 najboljih visokoproteinskih doručaka za rast mišića
14 najboljih meksičkih restorana u Sydneyu