Osim ako ne trčite s gomilom "samo povrća", dobro začinjen i stručno pripremljen komad mesa središte je svakog ukusnog obroka. Doista, samo čitanje riječi "odrezak" može potaknuti žudnju za mesožderima i poslati vas u streljanje prema najbližem roštilju. Naravno, prije nego počnete cvrčati, htjet ćete znati skuhati odrezak do savršenstva. Bez obzira jeste li početnik u kuhinji ili izvanredan kulinarstvo, nema štete u ubiranju nekoliko točaka. Za to smo ručno odabrali neke od najboljih recepata na YouTubeu kako bismo vam donijeli korak po korak vodič o tome kako kuhati odrezak.
Također će vam se svidjeti:
5 načina da ostanete zdravi kao neženja
Napravite Killer Steak kod kuće s hladnjakom za suho odležavanje DRY AGER
21 najbolja burger trgovina u Sydneyu
Brzi savjeti kako kuhati odrezak do savršenstva
Nećemo se pokušavati natjecati sa dolje navedenim profesionalcima, ali imamo nekoliko bitnih savjeta koji nas nikada nisu iznevjerili:
1. Prije kuhanja provjerite je li vaš odrezak uvijek zagrijan na sobnu temperaturu i izvadite ga iz hladnjaka najmanje 20-30 minuta.
2. Neka vaš odrezak bude dobro ošišan s masnoćom.
3. Uvijek koristite krupnu sol (košer ili morska sol) i svježi mljeveni crni papar.
4. Kad je odrezak skuhan, maknite ga s vatre i ostavite da odstoji najmanje pet minuta prije rezanja/posluživanja.
1. Ribeye Marc Forgione Un-Fuckupable Ribeye
Sastojci
+ 1 kvalitetan suho odleženi tomahawk riblji odrezak
+ Otopljeni maslac, ili po mogućnosti "mesna krpa", ako je dostupno (poznato i kao ukapljeni malteri iz ostataka suhog odležanog mesa)
Metoda
1. Odreske prelijte s obje strane maslacem ili krpom za meso. Jako posolite obje strane.
2. Zagrijte pećnicu na 190 ° C (370 ° F)
3. Odrezak skuhajte u tavi od lijevanog željeza na štednjaku na jakoj vatri.
4. Strpljivo kuhajte ravnomjerno s obje strane, do konzistentnog, tamnosmeđeg "hrskavog" sloja.
5. Meso često podlijevajte maslacem i sokovima iz tave.
6. Izvadite odrezak iz tave, stavite na pladanj sa rešetkom i pecite u pećnici do srednje rijetke (osim ako niste jedna od onih neukusnih gumastih, dobro pečenih vrsta odrezaka).
7. Ostavite odrezak da se odmori 8-10 minuta
8. Za posluživanje narežite meso s kosti, a zatim narežite ("leptir") na zrno na trake srednje veličine.
9. Podlijte sokovima od tave i soli/paprom po ukusu.
10. Odreske odložite prije posluživanja.
2. Nježna savršenost Jamieja Olivera
Sastojci
+ Komad kvalitetne govedine po vašem izboru (Jamie preferira odrezak od perjanice, poznat i kao ravan željezni odrezak)
+ Maslinovo ulje
+ Svježi češanj češnjaka, narezan
+ Maslac
+ Svježe začinsko bilje po vašem izboru
Metoda
1. Prelijte/podlijte odrezkom maslinovim uljem. Jako posolite i popaprite obje strane.
2. Zagrijte tavu (ili roštilj) do jačine i jako je pokapajte maslinovim uljem. Stavite meso na površinu za kuhanje.
3. Okrećite odrezak s jedne strane na drugu otprilike svake minute da se ravnomjerno ispeče s obje strane, a meso ostane vlažno u sredini.
4. Odreske često trljajte sa svake strane svježe narezanim češkom češnjaka.
5. Nakon trljanja češnjakom, tijekom kuhanja često nanesite lagani maslac sa svake strane odrezaka.
6. Svježe začinsko bilje zamočite u sokove od tave i često očetkajte odrezak nakon što se maslac karamelizirao.
7. Kuhajte po ukusu, ovisno o debljini odreska - idealno srednje rijetko, ali ne više od srednje.
8. Za posluživanje narežite (“leptir”) na tanke trakice.
9. Temeljito podlijte mješavinom sokova od tava i maslinovog ulja.
10. Odreske odložite prije posluživanja.
3. Ultimativna zapečena govedina Gordona Ramsayja
Sastojci
+ Dva komada kvalitetnog goveđeg mesa
+ Maslinovo ulje
+ Svježi češanj češnjaka, zdrobljen
+ Grančice svježeg timijana
+ Narezane ploške maslaca
Metoda
1. Odreske s jakom soli i paprom s obje strane.
2. Zagrijte tavu do jačine i pokapajte je maslinovim uljem. Meso, položeno dalje od vas, stavite na tavu.
3. Okrenite odreske s jedne na drugu stranu da se ravnomjerno peku s obje strane.
4. Nakon što odresci počnu dobivati zlatno smeđu boju, a površina postaje karamelizirana, lagano okrenite posudu da se skupi, ali ne i prolije sokove, te na trenutak -dva složene odreske pržite u nagnutoj tavi.
5. Odreske trljajte češnjakom, okrećući se s jedne strane na drugu svake minute.
6. Čipkani odresci u tavi s majčinom dušicom za aromatiziranje i podlijte s još maslinovog ulja (kako biste spriječili pečenje).
7. Stavite narezane komadiće maslaca u tavu između odrezaka i majčine dušice, te podlijte odreske dok se maslac topi.
8. Odreske premažite svježim češnjakom.
9. Kuhajte po ukusu, ovisno o debljini odrezaka - idealno rijetko do srednje rijetko.
10. Za posluživanje narežite ("leptir") na tanke trakice.
4. Majstorska vatrena šnicla Michaela Lomonaca
Sastojci
+ Rezano kvalitetno goveđe meso po vašem izboru
Metoda
1. Odreske s jakim soljem (ali bez papra) s obje strane, neposredno prije kuhanja.
2. Zagrijte tavu, brojlere ili roštilj do jačine i nanesite odrezak.
3. Okrenite odreske s jedne na drugu stranu kako bi se ravnomjerno skuhali s obje strane.
4. Kuhajte po ukusu, ovisno o debljini odrezaka - idealno srednje rijetko, radi očuvanja nježnosti i okusa.
5. Posolite i popaprite po ukusu.
6. Odreske odložite prije posluživanja.
5. Grant Crilly’s Sous Vide odrezak
Sastojci
+ Rezano kvalitetno goveđe meso po vašem izboru
+ Maslinovo ulje
+ Svježi lovorov list ili drugo začinsko bilje
+ Maslac
Metoda
1. Odrezak s jakom soli i paprom s obje strane. Stavite odreske za mariniranje u zapečaćenu plastičnu vrećicu za vrenje s maslinovim uljem i lovorovim listom/začinskim biljem.
2. Stavite odrezak, još uvijek u vrećici s marinadom, u vruću vodu koja se kuha na oko 54 ° C (129 ° F) 45 do 120 minuta, ovisno o debljini.
3. Sada možete peći, peći na žaru, dimiti, peći ili pržiti odrezak po želji.
Za pečenje odreska, jednom izvađenog iz vrele vode i plastične vrećice za marinadu:
5. Tavu za maslac obilno zagrijte prije zagrijavanja mesa.
6. Ravnomjerno pržite dok ne porumeni s lovorovim listom/začinskim biljem, 2-3 minute sa svake strane, kliznim odreskom kružnim pokretima oko tave za ravnomjerno kuhanje.
7. Maknite s vatre i pokapajte maslacem/sokovima.
8. Odreske odložite prije posluživanja.
9. Narežite i poslužite.
I eto ga. Sada znate kuhati odrezak do savršenstva na više načina.
Također će vam se svidjeti:
5 načina da ostanete zdravi kao neženja
Napravite Killer Steak kod kuće s hladnjakom za suho odležavanje DRY AGER
21 najbolja burger trgovina u Sydneyu
