Restoran, poslovni čovjek i slavni kuhar Luke Mangan vodi 19 restorana sa 700 članova osoblja i može se pohvaliti kulinarskim carstvom koje se prostire kopnom, morem, zrakom i željeznicom.
U epizodi #2 intervjua Pivo s poduzetnikom Danielom Kjellssonom upoznajte Luku kako biste razgovarali o hrani, financijama i onome što mi ostali možemo naučiti iz njegovih postupaka s prevrtljivom prirodom restorana.
Manganov pokušaj da se diverzificira i ne oslanja se financijski na jedan restoran doveo ga je do toga da širi svoju djelatnost na nebo, more, kopno i željeznicu sa svojom hranom na Virgin airlinesu, P&O krstarenjima i Eastern and Oriental Expressu. Prošle financijske godine Luke Mangan & Company prodali su oko 80 milijuna dolara.
Zrak je bio njegov prvi izazov izvan tradicionalne kuhinje. Osnivač Virgin -a Richard Branson posjetio je Manganov restoran Salt 2003. godine, a zatim je zamolio kuhara da hranu na Virgin Atlantic -u pripremi za putnike ispred aviona - partnerstvo koje se kasnije proširilo i na Virgin Australia. Mangan danas ima dvije zrakoplovne pećnice u probnoj kuhinji u svojoj bazi Waterloo u Sydneyu, gdje potpisuje djevičansku hranu koja će biti prekrivena putnicima u zraku.
Daniel Kjellsson: Današnji Luke Mangan & Co, s 19 restorana, gotovo 700 zaposlenika, licencnim proizvodima i partnerstvima - izgleda kao vrlo učinkovita skupina poduzeća. Nije to uvijek bilo tako, zar ne?
Luke Mangan: Pa to sigurno nikada nije bilo planirano, ne. Stvari se jednostavno događaju, zar ne? Izbačen sam iz škole mlad i jednostavno sam pao u to.
Slučajno ste pali u vlasništvo 19 restorana?
Haha, ne. Ali znate, vjerojatno sam prije deset, jedanaest godina bio skoro švorc. Kao što si rekao; izvana gledajući, izgleda super. No, količina osoblja koja vam je potrebna iza grupe restorana, najamnine, jaka konkurencija i slične stvari - veliki je to i rizičan posao.
U ono vrijeme, kad ste skoro bankrotirali - koje su vaše greške?
Imao sam tada tri restorana i mislim da sam pokušao prebrzo rasti. Imao sam i sva tri restorana u jednom gradu, što nije idealno. Znate, započeli smo svoj prvi posao 2000. godine, restoran Salt u Sydneyu. Ostvarili smo promet od 5 milijuna dolara - predviđao sam oko 2,5 milijuna dolara. Dakle, to je bila dobra stvar. Ali znate, bio sam kuhar i mislio sam samo na hranu. No postoje i svi drugi troškovi koje treba uzeti u obzir. Odjednom morate platiti 5 tisuća dolara mjesečno za posteljinu, mirovine i tako dalje - stvari koje niste morali uzeti u obzir rano. Sve o čemu sam razmišljao bilo je kuhanje i hrana, a restoran je cijeli paket. Ali govoreći to, sada imamo i 19 restorana, a ja imam neku drugu glavu na ramenima zbog tog negativnog iskustva koje sam imao. Tako da je skoro bankrotiralo. Najbolja stvar koja se ikad dogodila.
Što za vas znači novac?
Novac znači rast. Rano sam shvatio da je jedini način da izbjegnem da budem "prikovan za peć" bio izaći vani i ostvariti više izvora prihoda. Uravnoteženje novčanog tijeka. Kad imate više izvora prihoda, možete učiniti više stvari. Kad sam tek započeo s Saltom, napravio sam kuharicu - još jedan izvor prihoda. Iz kuharice je došla prilika da sama napravim maslinovo ulje. Još jedan tok prihoda. I samo se gradilo, gradilo i gradilo. Prije mnogo godina jedan je restoran gotovo srušio cijelu stvar. Ali danas? Neće svi propasti.
Pivo s poduzetnikom ponosno podržava Hahn SuperDry. Lukin uspjeh pokazuje da možete postići sve ako se odlučite za to i izađete iz svoje zone udobnosti. Kliknite ovdje ako želite i nikad se ne naseliti!
Voditelj izložbe Daniel Kjellsson nosi naočale Oscar Wylee, majicu Citizen Wolf i Halda Race Pilot. Pivo s poduzetnikom snima se u WeWork Pyrmont, Sydney, Australija.
