Bez obzira na to koje ste od tri Rockpool Bar & Grill lokacije odabrali za ručavanje, iz Sydneya, Melbournea ili Pertha, zajamčeno će biti fantastično iskustvo.
Surađivali smo s nagrađivanom ustanovom u Sydneyu kako bismo naučili kako se pripremaju plodovi mora i istražili vina koja se spajaju s vrhunskim večerom. Također smo razgovarali s glavnim kuharom Coreyjem Costelloeom i sommelierom Yuki Hirose kako bismo vidjeli što Rockpool razlikuje od konkurencije. Da biste vidjeli kako Rockpool rukuje svojim odreskom, pogledajte naš vodič pod naslovom Što se nalazi u Rockpool Bar & Grill -ovom ormaru za suho starenje od 120 tisuća dolara?
Nabava morskih plodova
Što se tiče svježih plodova mora, Rockpool Bar & Grill ide izravno na izvor, a začudo, ti ribari diktiraju ono što je na jelovniku dostupno od sezone do sezone.
"Razgovaramo s ribarima nekoliko puta tjedno, a oni nam daju do znanja što Mjesec i plima rade", rekla je Corey. "Zajedno sa smjerom vjetra i općim vremenskim prilikama, sve to utječe na ulov."
Rockpool blisko surađuje s nekoliko ribara iz cijele Australije. Sabljarka i tuna dolaze iz Mooloolabe na Sunčevoj obali. Kozice dolaze iz zaljeva Spencer u Južnoj Australiji, dok Rock Flathead, Southern Calamari i King George Whiting dolaze s južne obale.
"Postoji samo nekoliko drugih restorana koji dobivaju apsolutno najbolje plodove mora izravno od ribara, i to je ono što čini naš jelovnik i ono što radimo tako posebnim."
Zašto je kuhanje s ugljenom ključno
Kuhanje mesa na drvenom ugljenu tehnika je stara tisućljećima koja se i danas preferira. Zahvaljujući inovacijama koje je donijela peć na drveni ugljen, ovaj popularni stil ušao je u kuhinje, osobito one koje pripadaju vrhunskim restoranima.
Ugljen može unijeti nove i često dimljene okuse u meso i plodove mora, zadržavajući pritom one bitne sokove za zalijevanje. Kuhanje ribe u pećnici na drveni ugljen Coreyeva je omiljena metoda i Rockpool način.
“Pečemo ribu u pećnici na ugljen na 450c stupnjeva. Dakle, komad naše koraljne pastrve ili kralja Georgea Whitinga prima ovaj tretman, a to su jela koja preporučujem kada gosti biraju plodove mora. ”
Rockpool također održava okruženje hladnog lanca, što znači da ribari, kuriri, restorani i svi između njih čuvaju opskrbni lanac s temperaturnom kontrolom osiguravajući da su plodovi mora uvijek svježi i u netaknutom stanju.
Uparivanje plodova mora s vinom
Tijekom večere u Rockpool Bar & Grill Sydney, Sommelier Yuki Hirose preporučit će koja vina savršeno pristaju uz sezonski jelovnik. Dok Australija proizvodi obilje vina svjetske klase, Yuki preferira slaganje morskih plodova s izborom europskih vina.
"Bijela vina sa sjeverozapada Španjolske - Galicije, posebno se dobro slažu s plodovima mora", rekao je.
„Regija je poznata i kao„ Zelena Španjolska “, a lokalno stanovništvo tradicionalno slaže plodove mora s vinima proizvedenim od grožđa Albarino. To su osvježavajuća i pikantna vina, s naznakama slanosti na kraju. Oni su moje omiljene sorte za sparivanje morskih plodova. ”
Prilikom uparivanja plodova mora i vina potrebno je uzeti u obzir nekoliko općih pravila. Glavno pravilo je izbjegavanje crvenila punijeg tijela poput Shiraza, osim ako se ne kombiniraju s obilnim gulašom na bazi plodova mora ili jelom slične težine. Bijela vina više odgovaraju laganim i svježim okusima.
Lagana i aromatična vina poput Sauvignon Blanc i Rieslinga uživaju uz Rockpool delicije poput Svježe sjeckanih kamenica s umakom od Mignonette. Vina srednje težine poput Pinot Grigio i Vermentino dobro su prilagođena ribi na žaru kao što je King George Whiting i koralja. Punije i bogatije bijele boje poput Chardonnaya i Verdelha idealne su uz istočni rock jastog od 1,3 kg koji se poslužuje s biljnim maslacem.
Što se nalazi u podrumu Rockpool?
Kao što bi se moglo očekivati od vrhunskog restorana poput Rockpoola, vinska karta je izvrsna. Rockpool Bar & Grill Sydney nudi izbor od preko 3000 vina, što mora postati zastrašujuće za Yuki Hirose i njegov tim. Yuki je sommelier napredne razine, što znači da je Yuki stekao opsežne servisne vještine i znanje te ih primijenio na strogom ispitu, položio i priznat je kao autoritet napredne razine u svim vinima.
Yuki je otkrio dva najvrjednija vina u podrumu, za goste koji se zaista žele prepustiti:
Prvi je nevjerojatno rijetki Penfolds Bin 60A iz 1962., Cabernet Sauvignon. „Ovo vino proizvedeno je samo dva puta u dugoj, slavnoj povijesti vinara: 1962. i 2004. Ovaj poseban Cabernet dolazi s mješavine najboljih mjesta u Južnoj Australiji. Kanta 60A nalazi se na našoj vinskoj karti za skromnih 8.000 dolara. ”
Rezervat Biondi-Santi Tenuta Greppo iz 1995. također je iznimno rijedak. Talijansko vino napravio je Franco Biondi-Santi, koji je preminuo prije nekoliko godina. “Toskanski Sangiovese ne bi bio isti bez njega. Samo odabrane godine mogu imati naziv Reserva. Kombinirajte ove čimbenike s ograničenom dostupnošću u Australiji i počet ćete uviđati zašto je cijena boce 3.500 dolara. "
