Izbijajući ispod masivne sjene tekile, najbolji svjetski mezkali nastavljaju olujno zauzimati najbližu scenu bara. Istražiti cijeli spektar ovog duha na bazi agave-koji potječe iz odabranih regija u Meksiku-znači otkriti zadivljujući raspon različitih okusa. I dok je "zadimljen" najčešći pridjev koji ćete čuti kad pitate o najboljim mezkalima ili najboljim markama mezkala, ne dopustite da vas zavara da pomislite da je to jedina karakteristika duha.
Naprotiv, najbolji mezkali mogu poslužiti note šećera, začinskog bilja, soli, voća, citrusa i još mnogo toga, ponekad unutar istog zalogaja. No, dim ipak dominira, osobito na neupućenim nepcima.
Dimljen ili ne, mezcal je definitivno stečen okus i čini da se slatki i neutralni okusi tekile u usporedbi s njima čine doista pitomi. Ako želite umočiti prste na nogama prije ronjenja, predlažemo da zamolite svog barmena da skuha njegov najbolji mezcal koktel. Iskustvo bi vam moglo promijeniti život. Ili možda nije. Kao što smo rekli: to je stečeni okus.
Osobno, ne možemo se zasititi stvari. To je pravi loš alkohol, koji odbija udovoljiti vašim očekivanjima ili čak vašim željama. To znači da postoji potencijalno iznenađenje svaki put kada naručite novu sortu. Trebate li biti među ljubiteljima alkohola koji nepredvidljivost smatraju vrlinom, pridružite nam se u obilježavanju ovog beskompromisnog pijanstva.
Kako se proizvodi Mezcal?
Riječ "mezcal" u prijevodu znači "agava pečena u pećnici" i to bi vam trebalo dati dobru ideju o tome kako se duh proizvodi. Prvo, biljke agave moraju doseći odgovarajuću dob, nakon čega se sijeku i oduzimaju im srca, poznate i kao pinje. Pinje se čiste, a zatim kuhaju u zemljanim košticama, gdje poprimaju dimljeni okus. Zatim se usitne u kašu, pomiješaju s vodom, fermentiraju i destiliraju. Čimbenici poput regije, vrste biljke agave, metoda odležavanja i tehnika kuhanja utjecati će na rezultirajući profil okusa.
Budući da određene biljke agave mogu biti teške za uzgoj i potrebno im je desetljeće za sazrijevanje, većina mezkalnih operacija prema zadanim je postavkama male. Nadzire proces maestro Mezcalero, koji će često koristiti iste metode kao i njegovi preci. Doista, ovo je zanatski duh u gotovo svakom smislu koncepta, što pomaže objasniti zašto često košta više od tekile. Također, neka vas ne razočara prisutnost velikih marki mezcal-a poput Del Magueyja, jer gotovo svi oni rade s raznim malim destilerijama diljem Meksika.
Lavovski dio mezkala proizvodi se u regiji Oaxaca. U ovim dijelovima čak postoji popularna izreka: "Para todo mal, mezcal, y para todo bien, también." To znači: "Za sve loše, mezcal, i za sve dobro." Inače, mezcal se službeno destilira u sljedećim regijama: Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacan i Puebla. Da bi se kvalificirao kao mezcal, duh također mora zadovoljiti propise Norma Oficial Mexicana (NOM).
Koja je razlika između Tequile i Mezcala?
Mezcal ne samo da je prije datulja tekila, već je i sva tekila oblik mezkala (a ne obrnuto). Kao i mezcal, tequila se proizvodi od biljke agave i dvostruko destilira. Obje tekućine također mogu odležavati nakon destilacije u različitim vremenskim razdobljima ili uopće ne odležavaju. Bez obzira na sličnosti, mezcal i tequila hodaju svojim zasebnim putovima, nešto što postaje samo po sebi razumljivo čim usporedite okus.
Polazište seže u 19. stoljeće kada su neki pametni proizvođači mezkala u regiji Tequila odlučili masovno destilirati biljke plave agave. U tu su svrhu koristili parne peći i valjaonice s bakrenim posudama, što predstavlja snažan odmak od tradicionalnih metoda proizvodnje mezkala. Time je rođena nova sorta mezkala, koja je postala poznata kao tekila, iako će službeno biti priznata kao takva tek 1974. godine.
Dugo je popularnost tekile dolazila na račun mezcala. To je vrijedilo ne samo u cijelom svijetu, već i u mnogim dijelovima Meksika. Međutim, različiti pokreti zanatskih duhova pomogli su gurnuti mezcal natrag u mainstream, ili barem blizu njega.
Iako čak i najbolji mezkali ostaju svojevrsna novost, duh ipak dobiva hrpu pozitivne pozornosti. U nekim slučajevima to znači mezcalne margarite na jelovniku u najtoplijim restoranima. U drugim slučajevima to znači potpuni mezcaleritas (zvani mezcal barovi) koji se pojavljuju oko najtoplijih gradova. Nakon što je proveo više od stoljeća u mraku, lukavi duh konačno dobiva globalno priznanje koje zaslužuje.
10 najboljih mezkala
Budući da se veliki mezkali proizvode u tako ograničenim serijama, teško je pratiti koji od njih zapravo ispunjavaju hype. Stoga uzmite sljedeći popis sa zrnom tekila soli (oprostite, morao sam to učiniti) jer će zasigurno ostaviti nevjerojatan mezcal koji ste probali u nekom baru na uličici u Oaxacanu.
Također, najbolje margarite od mezcal su ukusne, ali potrošili biste vrhunski mezcal ako biste ga pomiješali s limetom i šećerom. Iz tog smo razloga na popis uključili jedan odličan mezkal za miješanje. S tim malim otkrićima, ovo je 10 najboljih mezkala.
El Jolgorio Arroqueño Mezcal
Masovnoj biljci arove arroqueño može dozrijeti i 30 godina, a jedan gutljaj ovog vrhunskog mezkala reći će vam da je vrijedilo čekati. Izrađen u vrlo malim serijama iz očitih razloga, u svaki napitak spakira okuse vrijedne prix-fixe menija. Ovo je lako jedan od najboljih mezkala koje možete isprobati, pod pretpostavkom da ste spremni ponirati za privilegiju. Pripremite svoje okuse za divlju vožnju.
Chichicapa Del Maguey Pojedinačno selo Mezcal
Više od bilo koje druge robne marke mezcal, Del Maguey pretvorio je nekada marginalizirani duh u svjetski fenomen. Svaka pojedinačna izjava etikete o selu govori priču i Chichicapa nije iznimka. Ručno izrađen od agave espadína od maestra Mezcalera Faustina Garcie Vasqueza, miješa niz okusa-uključujući sagorjeli šećer, ananas, papar i dimljenu slaninu-do savršenstva. Za neustrašivog pijanca, ovaj ostarjeli mezkal posuda je čistoga otkrića.
Del Maguey Arroqueño Mezcal
Dok se vozimo vlakom Del Maguey, zaustavimo se u jednoj od najprestižnijih ponuda etikete. Kao dio serije Vino De Mezcal, Del Maguey Arroqueño Mezcal proizvodi se u ograničenoj ponudi, uzgaja se iz posebnih teroara i ručno ga je odabrao osnivač robne marke Ron Cooper. U svom bogatom i kremastom tijelu pronaći ćete vrtoglavu lepezu slatkih okusa. Ako ga možete pronaći, pokušajte.
Mezcales de Leyenda San Luis Potosi
Oni koji misle da su najbolji mezkali urođeno dimljeni, ugodno će se iznenaditi Mezcales de Leyenda San Luis Potosi. Naglašavajući složenu mineralnu esenciju, uravnotežuje note soli, citrusa, šećera i začina na nepcu. Drugim riječima, pronaći ćete gotovo sve ali dim iz ovog čudesno glatkog sipača napravljenog od agave salmiane iz San Luis Potosíja.
Ilegalni Mezcal Reposado
Ako tražite najbolje mezkale kod Dana Murphyja, mogli biste primijetiti da se za manje od 100 dolara može pronaći malo dragocjenog. Tako idu i troškovi uvoza ovog već skupog duha iz inozemstva. U svakom slučaju, nećemo reći da je Ilegal Mezcal Reposado pristupačan po cijeni od 99,95 USD po boci, ali relativno govoreći, on donosi obilje udara za svoj dolar i pada poput slatkog tekućeg dima. Ako želite uštedjeti još više novca, ilegalni Mezcal Joven na sličan način nije bez truda.
Siete Misterios Pechuga
Mezkali Pechuga njihova su posebna pasmina, jer se obično izrađuju za proslavu lokalne žetve ili vjerskog praznika. U ovoj tradiciji proizvodi se Siete Misterios Pechuga. Nakon što je dvostruko destiliran, ulije se voće iz berbe, a zatim destilira treći put. Ono što čini treću destilaciju toliko jedinstvenom je to što su pureća prsa ovješena u vratu lonca. Je li zato ovaj mega-rijetki mezcal toliko složen i zahvalan? To je pitanje na koje samo maestro Mezcalero može odgovoriti.
Mezcal Vago Tobalá
Mezcal Vago jedan je od najboljih mezcal robnih marki u igri, a Tobalá bi moglo biti remek -djelo etikete. Izrađena je od moćne tobalá, slavne teške biljke agave koja se uzgaja na velikim nadmorskim visinama. Dobiveni duh pruža pravo putovanje osjetilima, uspoređujući različite arome, teksture i okuse. Ne postoje dva ista gutljaja.
Mezcal Marca Negra Dobadán
Unatoč hrabrom nosu, Mezcal Marca Negra Dobadán na nepcu dolazi meko i slatko. Dok se u ustima kovitlaju note melase, smeđeg šećera, kore grejpa, začinskog bilja i trunke dima, možda biste se dobro sjetili što znači živjeti. To je ono o čemu se radi u najboljim mezcalima jer je svaki gutljaj avantura.
Mezcal Alipus San Andres
Destiliran u oaksakanskom selu San Andrés, ovaj mladi mezcal donosi ukusne valove glatkog dima. To ga čini klasičnim primjerom svega što ste očekivali od najboljih mezkala, a samim tim i izvrsnim pićem. Idite malo iznad zadimljene površine i otkrit ćete note slatkog duhana, pa čak i nešto višnje. Ako želite popiti gutljaj u suštinskom stilu, ne tražite dalje.
Peloton De La Muerte Mezcal Joven Artesanal
Je li Peloton De La Muerte Mezcal Joven Artesanal najbolji mezcal koji ćete ikad probati? Vjerojatno ne, ali bit će jedna od najboljih mezcal margarita. Ako želite unijeti novi zaokret u vodeći koktel na svijetu, evo jednog sigurnog načina za to. Osim toga, ovaj mezcal i dalje čini solidnu škrinju, zbog čega smo mu jednom posvetili cijeli namaz.
Možda ti se također svidi:
Vodič do najboljih destilerija u Australiji
15 najboljih irskih viski marki
15 najboljih raženih viskija koje možete dodati u ormarić s pićima
Opći FAQ
Koji je najbolji mezcal?
Neki od najboljih mezkala su Mezcal Alipus San Andreas, Mezcal Vago Tobala i Ilegal Mezcal Reposado
Koja je razlika između mezkala i tekile?
Tequila se dobiva kuhanjem agave na pari u industrijskoj pećnici prije nego se destilira u bakrenim posudama, dok se Mezcal kuha u zemljanim jamama obloženim stijenama lave i napunjenim drvom i ugljenom te se destilira u glinenim posudama.
