Kad se bivši kuhar pretvori u majstora destilatora, možete očekivati da će mu znanje o hrani pomoći u formuliranju njegovog pristupa destilaciji. Xavier Nalty proveo je 20 godina usavršavajući svoju umjetnost kao kuhar prije nego što je postao majstor destilator, a sada je uz pomoć Orlanda Marza, barmena godine svjetske klase, Nalty za svetog Felixa stvorio rakiju od trešnje i kakaovca.
Nalty za stvaranje gina pripisuje "slučajni eksperiment s gumicom za mastiku". Drvo mastike raste samo na sjevernom grčkom otoku Chios, gdje se dugo vjerovalo da tamošnjim ljudima daruje sreću i prosperitet. Plodovi stabla koriste se i u kuhanju i u žestokom piću, a nude visok sadržaj alfa-pinena, slično poput kleke, stvarajući okus poput bora i mošusa.
Kako bi stvorio rakiju Cherry & Cacao Husk, Nalty je trešnjama dodao maline i macerirao ih. Voće je tada uklonjeno radi destilacije špirita u kotliću s maceriranom ljuskom kakaovca. Rakija se potom dovršava u bačvama s crnim vinom Barossa. Rakija je dostupna za 85 USD putem web stranice Saint Felix.
Sveti Felix ima jedinstven pristup u proizvodnji svojih žestokih pića. Za početak, oni su prvi destilator u Australiji koji proizvodi džin mastik. Također koriste portugalski bakreni lonac iz 18. stoljeća za proizvodnju svoje rakije i aperitiva od naranče. Nalty se oslanja na tu nevjerojatnu povijest i dugogodišnje iskustvo koje je stekao radeći kao kuhar u mnogim najpoznatijim australijskim restoranima.
Naravno, Xavier je sam istraživao destilaciju, proučavajući destilaciju u destileriji Clavados Christian Drouin u Normandiji i destileriji Guillaume Droun u Francuskoj. Sve u svemu, to je prilično impresivan životopis koji se isplati okusom i kvalitetom destilerije Cherry & Cacao Husk Brandy.
