Poznat vam je osjećaj-kad vam toplina počne rasti iz želuca, probijajući vam se kroz grlo pa čak i u nosnice. Čelo vam se zagrijava, a kapci-gornji i donji kapci-počinju se znojiti. U ušima vam malo zvoni i teško je disati, iako je sve što želite učiniti duboko udahnuti i pustiti ga da dugo izdahne u nadi da će povjetarac nekako ugasiti vatru. Taj je osjećaj inspiracija za novu nepoštovanu kuharicu "F*ck To je vruće!" Kuharicu je napisao Billy Law, a sadrži 70 recepata koji su dovoljno vrući da zapale šibicu samo gledajući je.
Puna recepata koji su "ozbiljno začinjeni i nisu za osobe slabih srca (ili, što se toga tiče, slabih želuca)", ova nova kuharica slavi sve vruće. Knjiga sadrži začinjena svjetska jela, a nudi sve što trebate znati za kuhanje jela poput ljute piletine u Nashvilleu, kimchija s paprom duhova, račića sa sriracha maslacem, rezanci od sečuanskog dan-dana, pilećeg vindalooa, tajlandske goveđe salate s preljevom od ptičje perspektive, janjetine od kimina od sečuana , i habanero chilaquiles. Ako volite vruće, ova će vam knjiga pomoći da pojačate vatru.
Autor Billy Law zna nekoliko stvari o kuhanju i o tome da se kuha. Bivši natjecatelj MasterChefa, Law je zarađivao za život kao bloger o hrani i putopisac. Također je stilist hrane i fotograf, a objavio je i dvije druge knjige: “Mala Koreja” i “XXL”. Podrijetlom iz Ipoha, Malezija, Law sada živi u Sydneyu, gdje je došao studirati. Zakon poziva sve te vještine za "F*ck To je vruće!" uključujući i korištenje svojih talenata za oblikovanje hrane i fotografije za stvaranje prekrasnih slika jela koja se nalaze u knjizi. Men Life Web Journal imao je sreće da zaviri u The Hot KFC, jedan od najzloglasnijih Lawovih recepata iz "F*ck To je vruće!" koje ćete pronaći ispod ovog članka. Ako ste spremni doživjeti nuklearno topljenje topline u sljedećem obroku, Lawova knjiga i The Hot KFC su za vas.
Vrući KFC
Volim sve vrste pržene piletine, ali korejska pečena piletina je moj vrhunski kriptonit. Ima svjetliji premaz od brašna, što piletini daje nemasnu hrskavu kožicu koja i dalje ima hrskavost. Zatim se prelije u taj yangnyeom slatki i začinski umak za zadovoljstvo pri lizanju prstiju.
SLUŽI: 4-6
Sastojci:
- 1,5 kg (3 lb 5 oz) pilećih krilca
- 1 žličica morske soli
- 1 žličica svježe mljevenog crnog papra
- Komadić đumbira od 1 cm (1/2 in), mljeven
- 90 g (3 oz/1/2 šalice) krumpirovog škroba
- 45 g (11/2 oz/1/4 šalice) rižinog brašna
- 35 g (11/4 oz/1/4 šalice) običnog (višenamjenskog) brašna
- 1 žličica sode bikarbone (soda bikarbona)
- 1 jaje iz slobodnog uzgoja
- biljno ulje, za plitko prženje
- prepržene sjemenke sezama, za ukrašavanje
- kuhana riža, za posluživanje
- Yangnyeom umak
- 1 žlica biljnog ulja
- 4 režnja češnjaka, sitno nasjeckana
- 2 žlice soja umaka
- 2 žlice gochujang
- 1 žlica bijelog octa
- 1 žlica sirupa od korejske riže (ssalyeot) ili kukuruznog sirupa
- 2 žlice šećera
Metoda:
- Pileća krilca prerežite na tri: mesnatu bubanj, krilatu i vrh. Odbacite savjete ili ih rezervirajte kako biste napravili pileći temeljac. Stavite piletinu u veliku zdjelu, zajedno sa soli, paprom i đumbirom te utrljajte u piletinu. Dodajte škrob od krumpira, rižino brašno, glatko brašno, sodu bikarbonu i jaje. Sve zajedno miješajte dok piletina ne bude gusto premazana mješavinom brašna.
- Zagrijte oko 5 cm (2 inča) biljnog ulja u velikoj tepsiji ili vatrostalnoj tepsiji dok ne dosegne 165 ° C (330 ° F) na kuharskom termometru. Radeći u serijama, pržite komade piletine, povremeno okrećući kako se ne bi zalijepili, 10-12 minuta, dok ne dobiju zlatno smeđu boju. Kliještima izvadite piletinu i prebacite je na rešetku s papirnatim ubrusom ispod kako biste uhvatili višak ulja.
- Vratite temperaturu ulja na 165 ° C (330 ° F). Radeći u serijama, komade piletine drugi put pržite 12-15 minuta, dok ne postanu zlatno smeđe boje i super hrskavi. Izvadite i vratite na rešetku da se ocijedi.
- Dok se piletina prži, napravite yangnyeom umak. Zagrijte ulje u velikoj tavi za lijepljenje ili kuhajte na srednje jakoj vatri. Dodajte češnjak i pržite 1 minutu dok ne zamiriše. Dodajte preostale sastojke i miješajte dok se šećer ne otopi. Smanjite vatru na srednju i kuhajte 2-3 minute, odnosno dok se umak ne zgusne i prepolovi.
- Dodajte prženu piletinu u tavu i brzo je promiješajte da se piletina premaže u umaku. Prebacite na tanjur za posluživanje, pospite susamom i odmah poslužite s rižom kuhanom na pari.
