Trenutno dostupni u najtoplijem baru u vašoj blizini, najbolji japanski brendovi viskija nude ukusan novac za velike novce. I premda su usporedbe sa škotskim u osnovi neizbježne, nemojte to uzeti u obzir da najbolji japanski izrazi nisu sasvim jedinstveni sami po sebi. To se proteže daleko izvan karakterističnih boca do žestokih pića koja obično daju slatke note voća, žitarica, vanilije i sladnog ječma. Nije ni čudo što su robne marke poput Nikka, Hibiki i Yamazaki popularnije nego ikad prije.
U međuvremenu se možda pitate: zašto je najbolji japanski viski tako skup? Pa, kvalitetni sastojci i pravilno sazrijevanje nisu jeftini, kao ni proces uvoza japanskog viskija u Australiju. Nadalje, neke od vodećih japanskih destilerija bore se kako bi održale korak s globalnom potražnjom, do te mjere da postoji stvarna nestašica viskija. Stoga, kad unesete "japanski viski" u traku za pretraživanje kod Dana Murphyja, imat ćete sreću pronaći pristojan izraz za manje od 100 USD.
I dalje kažemo da se isplati, pod pretpostavkom da znate što tražite. Uđite u naš pouzdan vodič koji istražuje ne tako širok svijet japanskog viskija i pruža kratak pregled najboljih dramskih proizvoda najboljih marki. Ali prvo, kratka lekcija iz povijesti.
Povijest japanskog viskija
Japan je počeo izrađivati vlastiti viski već 1870. godine, ali komercijalna proizvodnja počela je tek početkom 1920 -ih. Tada je uvoznik alkoholnih pića po imenu Shinjiro Torii otvorio prvu destileriju u zemlji u Yamazakiju, predgrađu Kyota poznatom po izvrsnoj opskrbi vodom. Toriijin izvršni direktor bio je bivši student po imenu Masataka Taketsuru, koji je tri godine proveo u Škotskoj učeći destilirati viski.
Godine 1934. Taketsuru je otvorio svoje poduzeće, destileriju Yoichi, u Hokkaidu. Iako bi ime destilerije ostalo netaknuto, Taketsuruova će tvrtka na kraju postati Nikka. Toriijeva će tvrtka u međuvremenu kasnije postati Suntory. Kao što to može potvrditi svaki ljubitelj japanskog viskija, obje kompanije nastavljaju rasti.
Kako su desetljeća odmicala, japanski viski prolazio je kroz brojne oseke i oseke. Sedamdesetih i ranih osamdesetih, eksplozija svjetske potražnje povremeno je iznjedrila skroman broj novih destilerija i etiketa. Nakon toga je uslijedio pad globalne popularnosti, a zatim i nedavni preporod. Danas u Japanu postoji približno devet aktivnih destilerija.
Zašto je japanski viski tako dobar?
Kad se radi o bilo kakvom egzotičnom trendu, postoji tendencija pretjeranog poticanja kvalitete na temelju stvari poput oskudice ili ekskluzivnosti. Japanski viski svakako nije iznimka. Ono što pokušavamo reći je da duh nije suštinski superiorniji od bilo kojeg drugog oblika viskija, bez obzira na to što bi vam najbliži "stručnjak" mogao reći. Kao i bilo što drugo, tu je odličan japanski viski i ne baš sjajan japanski viski. To i dalje postavlja pitanje: zašto japanski viski ima takav okus?
Odgovor se, naravno, svodi na proizvodne metode, koje i dalje uzimaju različite znakove iz Škotske. Na primjer, japanski viski najčešće se pravi od uvoznog sladnog ječma, od kojih je dio oljušten. Kao i kod škotskog viskija, japanski viski se također tradicionalno destilira dva puta pomoću lončića, a odležava u bačvama ex-bourbon ili ex-sherry (dok neki odležavaju u japanskom hrastu).
Međutim, japanski i škotski viski definitivno postižu svoje jedinstvene akorde. Jedna je varijabla japanska klima, koja doživljava veće promjene temperature i time brže sazrijeva viski. Japanske destilerije također koriste različite inovacije tijekom proizvodnje, poput upotrebe različitih vrsta kvasca tijekom fermentacije ili eksperimentiranja s oblicima lončanica. To pak dovodi do šireg raspona osebujnih okusa i profila.
Nedostatak japanskog viskija
Prošle je godine Suntory prekinuo dva svoja najdraža izraza: Hakushu 12 godina i Hibiki 17 godina. Bio je to jedan od prvih znakova upozorenja da je Japan usred nedostatka viskija. Budući da većini najboljih japanskih viskija treba godina da sazriju, slobodno je reći da će se nestašica nastaviti na neodređeno vrijeme. Očigledno, ti limenkaimati previše dobre stvari.
Sve to čini udžbenički predmet iz osnovne ekonomije. Od sredine 1980-ih do otprilike 2011, japanski viski pao je u zamku na svjetskoj sceni, zbog čega su robne marke smanjile svoju ponudu i zatvorile barem jednu destileriju. Nakon toga uslijedio je meteorski porast globalne potražnje. Kao rezultat ova dva podudarajuća faktora, japanski destileri sada imaju ograničenu ponudu svojih najboljih izraza. To je i razlog zašto je najbolji japanski viski toliko skup i vjerojatno će takav i ostati.
11 najboljih japanskih marki viskija
1. Yamazaki
Destilerija koja je sve započela još uvijek radi i proizvodi jedan od najboljih japanskih viskija koji će vam ikada prijeći preko usana. Štoviše, Yamazaki nastavlja eksperimentirati s oblicima i veličinama svojih fotografija, kao i s vrstama bačava koje koristi za sazrijevanje. Očekujte bogatu teksturu, osjetnu složenost i nepogrešiv karakter od svakog gutljaja vrhunskih berbi brenda.
Ako imate gotovine na raspolaganju (kao u tisućama i tisućama dolara), potražite Yamazaki 25-godišnji single slad, koji odležava isključivo u bačvama sa šerijem i ograničen je na samo 12.000 boca godišnje. Slično tome, Yamazaki 18-godišnji single malt legenda je, iako i on može postati nevjerojatno skup. Kako biste zaštitili svoje oklade, počnite s dramom nagrađivane 12-godišnje-to će vas i dalje koštati, ali ni približno toliko.
Osnivač: Shinjiro Torii
Pokrenut: 1923
Mjesto: Yamazaki, Shimamoto, prefektura Osaka, Japan
2. Hakushu
Poput Yamazakija, Hakushu je u vlasništvu Suntoryja i najpoznatiji je po svojim pojedinačnim sladovima od 12, 18 i 25 godina. Originalna destilerija nalazila se u šumama planine Kaikoma, dok se proizvodnja trenutno smanjuje u drugoj destileriji u blizini. Ako vam se sviđa dimljeni viski, smatrajte da je ovo vaš japanski brend po izboru. Svaki referentni izraz destiliran je od 100 -postotnog sladnog ječma, osušenog na tresetnoj vatri. Ne trebate da vam kažemo da će 25 godina imati najbolji okus i koštati najviše. Za dodatnu dozu ukusnog dima, pronađite Hakushu Heavily Peated.
Pokrenut: 1973
Mjesto: 2913-1 Torihara, Hakushu-cho, Hokuto-shi, prefektura Yamanashi
3. Hibiki
Onima koji marljivo zaklinju pojedinačne sladove nedostaje Hibiki, mješavina viskija Suntoryja i jedan od najcjenjenijih japanskih marki. Izjave poput 21-godišnjeg i 30-godišnjeg Hibikija općenito se smatraju jednim od najukusnijih viskija na planeti. Za nešto što si zapravo možete priuštiti, Hibiki Harmony će zasigurno biti dovoljan. Iza cvjetnog nosa nalazi se glatko tijelo prošarane slatkoće i laganog dima.
Pokrenut: 1989
4. Yoichi
Sjećate li se Masataka Taketsurua, koji se 1934. godine razvio u vlastitu destileriju? Pa, ta destilerija se zvala Yoichi i još uvijek proizvodi vrhunski japanski viski. Sa značajnim uspjehom u većini konkurencije, ovaj brand u vlasništvu Nikke uspio je izraditi širok raspon slatkih klasika, eksperimentirajući sa svim vrstama sastojaka i tehnika u tom procesu. Ipak, jasne izjave poput 15-godišnjeg pojedinačnog slada ili 20-godišnjeg pojedinačnog slada ostaju vaša najbolja opklada. Privilegija kušanja bilo kojeg od ovih zasigurno će vas koštati, ali to ste već znali.
Osnivač: Masataka Taketsuru
Pokrenut: 1940
Mjesto: Hokkaido
5. Miyagikyo
Nekada poznata kao Sendai, Nikkina destilerija Miyagikyo destilira se po nekoliko jedinstvenih izraza. Ako skrenete s utabanog puta, otkrit ćete izjave poput Single Malt od ruma od završne obrade 2021-2022 ili Sherry & Sweet, od kojih se potonji puni u boci. Ako biste se radije držali nečeg tradicionalnijeg, 15-godišnji single malt viski neće vas razočarati.
Pokrenut: 1969
Mjesto: Grad Sendai, prefektura Miyagi
6. Nikka
Dok smo na temi Nikka, trebali bismo spomenuti niz mješavina objavljenih pod vlastitim imenom. Nikka Whisky iz bačve svrstava se među najcjenjenije. Izvlači se iz preko 100 različitih serija slada i viskija od zrna, a svi se proizvode u destilerijama Yoichi i Miyagikyo. U cijelom tijelu nalaze se note šerija, umamija, cimeta, korice naranče i dodir dima. Njam.
Osnivač: Masataka Taketsuru
Pokrenut: 1934
Mjesto: Tokio, Japan
7. Kirin
Svi ljubitelji japanskog piva prepoznat će ime Kirin, ali jeste li znali da velika tvrtka za piće također vodi destileriju na jugoistočnom kraju planine Fuji? Ide pod imenom Destilerija Kirin ili Destilerija Fuji Gotemba (ovisno o tome koga pitate), a proizvodi mješavine malih serija kao i 17-godišnji pojedinačni slad. Najpopularnija mješavina robne marke, Kirin Fuji Sanroku 50 Proof, nedavno je ukinuta zbog nedostatka viskija, pa je nabavite dok još možete.
Pokrenut: 1885 (Japan Brewery Company)
8. Chichibu
Kao prva nova japanska destilerija od 1973. godine, Chichibu je došao u savršeno vrijeme, lansiran 2008. godine i predviđajući globalni preporod za samo nekoliko godina. Reći da je ova marka viskija uspjela biti potcjenjivanje bilo bi podcjenjivanje, pogotovo kad su u pitanju jednosladni male serije. Među istinskim pićima etikete su i hvaljena godišnja izdanja poput Ichirovog Malt Chichibu -a 'The Peated' 2015 Casc Strength -a i Ichiro -ovog Malt Chichibu 'On the Way' Single Malta.
Osnivač: Ichiro Akuto
Pokrenut: 2007
Mjesto: Prefektura Saitama
9. Šinšu
Smještena 2600 metara nadmorske visine u japanskim Alpama, najveća je destilerija u zemlji, poznata i kao Shinshu. Uz visoku nadmorsku visinu dolazi umjerena vlažnost zraka i dovoljna količina netaknute vode, što utječe na pojedinačne sladove i popularne mješavine marke. Da biste bolje razumjeli što ova etiketa može učiniti, naručite dramu tradicije Iwai. Sastoji se od jednostrukog slada i jednozrnog viskija, a prenosi note salamure, badema, papra u zrnu, slada i treseta.
Osnivač: Masataka Taketsuru
Pokrenut: 1985
Mjesto: Prefektura Nagano
10. Akashi
Japanska destilerija White Oak lansirana je 1984. godine, a prvi singl slad pustila je tek 2007. pod oznakom Akashi. Skočite unaprijed za jedno desetljeće i vidjet ćete ovaj naziv robne marke na pojedinačnim sladima i mješavinama. Možete birati između nekolicine Akashi viskija na Dan Murphyju, ali ono što nećete pronaći su najbolji izrazi etikete, poput Akashi White Oak 5 Sherry Cask Single Malt. Ulazeći duboko u slojeve, balansira slatke note smeđeg šećera i trešnje sa salamurom i začinima.
Pokrenut: 1984
Mjesto: Seto Unutarnje more Akashi, Hyogo
11. Karuizawa
Jedan pogled na ukrašene dizajne boca sve je što je potrebno da se zaljubite u Destileriju Karuizawa, koja je pokrenuta 1955. godine, a službeno zatvorena 2011. Kada je nedavna kolekcija rijetkih boca postigla rekordne cijene na aukciji, neuhvatljiva marka skočila je na vrh brojnih popisa kanti. Vrijede li ili ne ove rijetke berbe visoku cijenu ulaska, sve je manje onih koji će znati kako piju godine.
Pokrenut: 1955
Mjesto: Maseguchi 1795-2, Miyota-machi, Kita-Sakugun, prefektura Nagano
Možda ti se također svidi:
Vodič do najboljih destilerija u Australiji
15 najboljih viskija s ogrtačem za ljubitelje zadimljenog viskija
15 najboljih raženih viskija koje možete dodati u ormarić s pićima
